Zdá se, že by to mohlo být snazší než míchaná vejce? Zlomil vejce, nalil do pánve, čekal pár minut – připraven.
Ale proč se tedy ukáže jako jemné, se sametovým proteinem a tekutým žloutkem, zatímco jiní se podobají gumové podrážce?
Ukázalo se, že celá věc je v jednom nenápadném pohybu, který trvá méně než sekundu.
Než posíláte vejce na pánev, kapejte tam trochu vody. Zní to neuvěřitelně, ale tento trik změní vaši představu o nejzákladnější snídani.
Začněme s hlavní věcí – volbou jídel. Ideální pánev pro smažená vejce by měla být s tlustým dnem, takže teplo je rovnoměrně distribuováno. Litinová nebo protichodová šla, je dobře vhodný. Zahřejte jej na střední teplotu: Pokud je plamen příliš silný, protein okamžitě chytí okraje a střed zůstane syrový.
Přidejte trochu oleje – krémová bude dávat jemnou vůni a zelenina (oliva, slunečnice) nedovolí, aby vejce hořela.
Nyní nalijte čajovou lžičku vody a počkejte, až olej začne mírně syčel. Voda, odpařování, vytváří účinek parní lázně. Pára obklopuje vejce a zahřívá jej ze všech stran. To je obzvláště důležité pro proteiny: uchovávají rovnoměrně, aniž by vytvořily tvrdou kůru a žloutek zůstává hedvábný.
Pro smažená vejce je zasklení perfektním způsobem. Rozbijte vejce do pánve a sledujte proces: Nejprve se protein stane matným, pak začne bělit. Pokud se vám líbí žloutek „v tašce“, zakryjte pánev víkem po dobu 1-2 minut – pára přinese horní vrstvu k připravenosti bez sušení dna.
S mluvčím je stále zajímavější. Vejce porazte zástrčkou špetkou soli, přidejte na pánev vodou a máslem a pak nepřetržitě promíchejte špachtlí. Pára nedovolí, aby se hmota držela na dně, a textura se stane vzdušnými, téměř jako v restauračních omeletách. Pokud chcete experimenty, nahraďte vodu polévkovou lžící mléka nebo smetany – to bude smažená vejce jemnější.
Existují další triky. Například přidejte mírně nastrouhaný sýr do vajec před horkým (parmezánem, šéfem) – roztaví se dovnitř a vytvoří krémové žíly. Nebo do vody spusťte kapku sójové omáčky – přidá to pikvingy bez přebytečné soli. Milovníci ostré mohou házet špetku chilli chilli do pánve s vodou: pára odhalí vůni pepře, ale nezpůsobí, že jídlo bude příliš hoří.
Důležitým bodem je doba smažení. Pokud nadměrně přeexfikujete vejce, ani pára je nezachrání před gumovou texturou. Pro zasklení jsou 2-3 minuty dostatečné na mírném ohni, pro mluvčího-1-2 minuty s konstantním mícháním. Vyjměte hotová míchaná vejce ze sporáku a podávejte, zatímco je horké. Ozdobte bylinky, cherry rajčata nebo plátky avokáda.
Ale co když chcete smažená vejce s křupavými okraji? Voda zde také pomůže. Zahřejte pánev silnější, přidejte olej a vodu, nechte je „trochu vařit“ a poté vejce nalijte. Rychlé odpařování vytvoří ostrý zdola a vrchol zůstane měkký. Tato metoda je oblíbená v ulici Asie, kde se smažená vejce často podávají s rýží a akutními omáčkami.
Nyní o tom, proč to funguje. Voda, padající na horký povrch, se okamžitě promění v páru. Obaluje vejce a vytváří mokré prostředí, které zpomaluje odpařování tekutiny z proteinu. Výsledkem je, že vejce je připraveno měkčí a riziko přehnaného se sníží na nulu. Kromě toho pára „zvyšuje“ vejce ze spodní části pánve a zabraňuje lepení i bez povlaku.
Ale existují nuance. Nepoužívejte příliš mnoho vody – 1-2 lžičky stačí. Přebytečná vlhkost způsobí, že vaječníky bude vodnaté. Pokud je pánev špatně zahřátá, voda nebude mít čas na rychlé odpaření a vejce začnou „vařit“ v kapalině. Ideální okamžik přidání vajec je, když je olej již horký, ale nekouří.
Vyzkoušejte tuto metodu s různými typy vajec. Například křepelka je připravena rychleji a kachny vyžadují více času. V každém případě pára změkčí jejich texturu. A nezapomeňte na sůl: Přidejte ji na konci, aby vejce nevyzařovaly vlhkost předem.
Nyní víte, že i tak jednoduchá snídaně může být proměněna v kulinářské mistrovské dílo. Jedna falešná voda – a vaše smažené vejce se stane předmětem obdivu.