Kdo řekl, že skutečný sýr nelze vyrobit v běžné kuchyni?
Na stole se objeví jen několik dostupných produktů a trochu trpělivosti – voňavý řez, který je mnohokrát lepší než možnost obchodu.
Žádné složité technologie ani vzácné přísady. Pouze prokázaná metoda, která za pár hodin mění mléko na hustý, lahodný sýr.
Při vaření si vezměte litr mléka s obsahem tuku 3,2%, třemi vajíčkami, 200 gramů zakysané smetany a lžičkou soli.
Mléko se nalije do pánve, přidá se sůl a přivede se k varu. V této době jsou vejce smíchána s zakysanou smetanou, dokud není hladká. Výsledná hmota se pomalu nalije do vroucího mléka za stálého míchání.
Po 6-8 minutách se směs uvolní na vločkách a průhledném séru. Oheň se sníží a vaří se po dobu dalších 2-3 minut, aby se oddělení stala jednotným.
Horká hmota je přenesena do cedníku pokryté dvojitou vrstvou gázy. Sérum je úhledně vyčerpané a tvaroh je ponechán odtékat.
Poté je přenesen do tvaru, rozdrcen nákladem a vyčištěn v chladničce po dobu 4-5 hodin.
Čím delší je sýr pod tiskem, tím hustší bude jeho struktura.
Tuk mléko je klíčem k jemné struktuře. Pokud přidáte kurkumu, papriku nebo sušené byliny do hmoty tvarohu, sýr získá zlatý odstín a pikantní chuť.
Čerstvý česnek nebo bylinky proměňují jednoduchý recept na autorská práva. Hlavní věcí není bát experimentovat.
Připravený sýr se nakrájí na tenké plátky, podávaný s chlebem, ovocem nebo ořechy. Je uložena v lednici po dobu až pěti dnů, ale obvykle zmizí ze stolu mnohem rychleji.