Smažte kotlety podle všech pravidel: Smíchejte mleté maso s cibulkou, vejcem, chlebem. Ale místo šťavnaté, tání kotletů v ústech, se získávají suché hrudky.
Známé? To vše proto, že ignorujete složku, která leží na nejvýznamnější polici vaší ledničky.
Toto není krémová, ne zakysaná smetana a ani vývar. Jde o majonézu.
Celkově se 1-2 polévkové lžíce 500 g mletého masa a kotletů stane neuvěřitelně šťavnatými, i když je překonáte.
Jak to funguje? Majonéza obsahuje žloutky a olej, které drží vlhkost uvnitř kotletu. Při smažení vytváří zlatou kůru a uvnitř zůstává šťáva.
Smíchejte majonézu s mletým masem, cibuli, kořením – a budete překvapeni, jak se hmota stane plastovou a kotlety se stanou měkkou.
Nebojte se chuti majonézy: při vysokých teplotách se „rozpustí“ a ponechává pouze něhu.
Pro dietní verzi používejte lehkou majonézu nebo domácí v olivovém oleji.
Jiný život hack: namažte kotlety tenkou vrstvou majonézy před smažením. Tím se posílí kůra a zabrání adhezi.
V Koreji se majonéza často přidává do mletého masa pro smažené koláče – náplň zůstává šťavnaté i při dlouhodobém vaření.
Pokud se vám majonéza nelíbí, nahraďte ji tlustým jogurtem, ale pak přidejte čajovou lžičku škrobu pro viskozitu.
Pro piquancy smíchejte majonézu s hořčicí nebo sójovou omáčkou – to dá kotlety hloubku chuti.
Hlavní věc není přehánět. Příliš hodně majonézy způsobí, že mleté maso tekutiny. Začněte jednou lžičkou a postupně zvyšujte množství.
Pokud se kotlety stále rozpadají, přidejte do mletého masa trochu strouhaných brambor – bude vázat hmotu.
Pro načechranou texturu dejte lžíci sycené vody. Tato technika se používá v asijské kuchyni pro masové kuličky.
Zkuste to – a vaše kotlety se stanou tak šťavnatými, že hosté budou žádat o doplňky.