Zdálo by se, že by to mohlo být snazší než smažení tortil s chaty, dokud nebude zlatá kůra.
Často se však získávají namísto jemných tvarohových koláčů, hustých hrudek nebo šíření hmoty. Je to všechno o detailech, které jsou na první pohled neviditelné.
Klíčovým problémem je volba tvarohového sýra. Příliš vlhký produkt změní těsto na lepkavou látku.
Aby se tomu zabránilo, je tvaroh předem osvobozen od přebytečné tekutiny. Je ponechán v cedníku nebo zabalen do tkaniny a dává sérum odtok.
Dalším okamžikem je sladkost. Ukázalo se, že touha udělat dezertní plášť selhal.
Cukr nejen mění chuť, ale také porušuje texturu. K udržení rovnováhy stačí malá špetka nebo lžíce na část.
Začátečníci často vkládají celé vejce do těsta a myslí si, že to bude správnější. Protein však přidává zbytečnou vlhkost a nutí ji kompenzovat mouku. Žloutky vážou hmotu bez přetížení. Toto jednoduché pravidlo radikálně mění výsledek.
Konzistence testu není o nic méně důležitá. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, tvarohové koláče se stanou gumou. Pokud to nestačí, rozostří se na pánvi.
Ideální poměr je jedna polévková lžíce 200 g tvarohu. Smíchejte ingredience rychle a pečlivě, aby chalupa sýr neměla čas izolovat přebytečnou vlhkost.
Pána se zahřívá na mírném ohni. Příliš vysoká teplota přináší kůru za sekundu a ponechává střed surového. Olej se používá mírně: mělo by stačit k vytvoření křupavého povrchu, ale ne natolik, že tvarohové koláče plavou v tuku.
A poslední je trpělivost. Stojí za to otočit koláče, pouze když se okraje chytí a dno bude rovnoměrně zlaté. Brzy pokusy „představovat“ tvarohový koláč povedou k přestávce.
Hručky na chatu vyžadují pečlivý přístup – pak odpoví s něhou a ideálním tvarem.