Brambory je základní produkt, který je v každé kuchyni.
Je vařená, smažená, pečená, ale i takový jednoduchý proces, jako je vaření, se může proměnit v kulinářské zklamání.
Buničina se stává vodnatou, kožní praskne a chuť se podobá čerstvé hmotě. Abychom tomu zabránili, je důležité zvážit nuance, na které mnozí zapomínají.
Prvním pravidlem je výběr rozmanitosti. Ne všechny brambory jsou vhodné pro vaření. Mladé hlízy s tenkou kůrou jsou ideální pro saláty, ale rychle vaří.
Pokud potřebujete drobivou texturu, vezměte pozdní odrůdy s vysokým obsahem škrobu – udrží si.
Před vařením se hlízy omývají, ale pouze v případě potřeby. Peel chrání buničinu před nasycením vodou, takže je lepší vařit celé brambory „v uniformě“.
Pokud se nakrájíte na kousky, udělejte z nich stejnou velikost: takže všechno bude vařeno rovnoměrně.
Můžete nalít brambory studenou i horkou vodou, ale výsledek bude jiný. Studená voda umožňuje postupně zahřívat hlízy, což je důležité pro zachování struktury.
Vroucí voda proces urychluje, ale riskuje, že vnější vrstva je měkká a jádro – surové. Přidejte sůl do vody (1 lžička na litr) – zlepší chuť a nejen jako koření.
Někteří vložili bobkový list, česnek nebo splacování rozmarýnu přímo do pánve: aroma proniká do kůry.
Musíte vařit na mírném ohni pod víkem. Stormy vaření ničí maso a pomalé topight.
Čas závisí na velikosti: celé hlízy se vaří po dobu 20–25 minut, kusy – 10-15.
Zkontrolujte vidličkou: Pokud je brambory snadno propíchnuté, ale nerozpadne se, je čas vypustit vodu.
Nenechávejte to na pánvi – zbytkové teplo z perfektního přílohy změní na kaši.
Osušte hlízy po dobu nízkého tepla po dobu 1-2 minut, abyste se odpařili nadměrnou vlhkost. Podávejte okamžitě posypáním olejem nebo přidáním zelených.
Existuje trik, který profesionálové používají: do vody přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy. Kyselina nedovolí, aby brambory ztmavly a zvětšují chuť.
A pokud po vaření nalijte hlízy studenou vodou, kůra bude snazší. Tyto malé věci proměňují obyčejnou přílohu na jídlo, které chcete znovu vařit.