Sůl není jediný způsob, jak udělat misku.
Vyzkoušejte sušené řasy: rozdrvte je do brusky kávy a posypte brambory nebo ryby.
Budou brakickou chuť s vůní oceánu. A také citronová šťáva – zvyšuje přirozenou sladkost zeleniny. Například kapka v dýňové polévce způsobí, že jeho chuť bude objemná.
Nejvíce neočekávanější náhradou je však houbový prášek. Smíchejte sušené bílé houby s česnekem a obdržíte koření, které dokonce změní jednoduchou pohanka v pochoutku.
U masa je Clea ideální: špetce mletých zrn v marinádě dá steakům kouřovou poznámku. A pokud chcete ostrost, nespěchejte, abyste si vezměte pepř.
Vyzkoušejte Ginger nebo Basabi – chuť bez agrese se „probudí“. A pamatujte: někdy méně sůl – více talentů.
Ale existují i jiné triky. Například fermentované výrobky. Kimchi nebo miso-vpluk přidá hloubky polévek a dušených malou. A pokud smícháte zelí s Cabled, dostanete pikantní náplň pro koláče.
Nebojte se experimentovat s octem: Apple, balsamic, rýže – každá dává misce jedinečný stín. Přidejte lžičku do dušených fazolí – a bude jiskřit novými barvami.
Koření nejsou jen prášky. Čerstvé byliny jako rozmarýn nebo tymián mohou být zmrazeny v olivovém oleji. Kostky takového „voňavého ledu“ jsou ideální pro smažení
A zkuste květiny: Nasturtium dává saláty na chuť pepře a fialky – sladká vůně. Dokonce i pampelišky jsou vhodné pro případ: jejich listy jsou hořké jako rukolou a okvětní lístky ozdobují dezerty.
A nezapomeňte na texturu. Smažená sezamová semínka nebo slunečnicová semena přidají k jakémukoli misce krizi.
A pokud se sušené bobule (Barberry, Juniper) rozdrtí na maltě, dostanete sladké a kyselé koření pro maso. Vaším cílem je hra kontrastů: měkká a svěží, akutní a sladká.
Sůl je pouze jedním nástrojem v chuťovém orchestru.