Hrách, fazole a rýže před vařením musí být namočeny.
Zanedbáváte toto pravidlo, jste škodlivé pro své zdraví, varovali jste docenta o katedře stravovacího průmyslu, hotelového obchodu a Rosbiotech Service Dmitry Bystrov.
Proč je nutné před vařením namočit luštěniny a zrna, vysvětlil odborník v rozhovoru s publikací.
Proč musíte namočit luštěniny a obiloviny
Podle Bystrova obsahuje v celých zrnech a luštěninách kyselinu finitovou spojující fosfor.
V neprozkoumané podobě to nasává nesprávně. Kyselina fitinová je také vazena ve střevech se železem, vápníkem, mědí, zinkem a hořčíkem, což brání jejich absorpci.
A vytváření podmínek pro porušení výměny vápníku-fosforu, – Specialista vysvětlil.
Prodloužený namočení částečně neutralizuje kyselinu finitovou.
Musíte namočit do teplé vody, to přispívá k výrobě enzymů, – radí Bystrov.
Podle něj enzymy zvyšují obsah vitamínů, zejména skupin V.
Pokud jde o dobu namáčení, záleží na typu produktu a jeho zpracování.
Například celé zrno musí být namočeno déle než drcené krupice stejného typu.