Nepřestáváme obdivovat talenty a dovednosti kuchařů a potěší nás vynikající jídla s vynikajícím vkusem.
Je zřejmé, že v tomto případě hrají roli také kvalita a čerstvost produktů.
Maestro však má z vaření malé tajemství, o kterém raději nemluví.
Zeleninové kousky a kosti
Název tohoto tajemství jsou zeleninové kousky a kosti. To, co je mnoho odhozeno, se šéfkuchař používá jako zesilovač chuti.
Tajná složka má sílu transformovat mimo rozpoznávání i nejjednodušší jídlo.
To je to, co se používá šéfkuchař: mrkvové vrcholy, cibulové slupky, zbytky celeru, petržel a koriandrní stonky, dýňová kůra, oříznutí houby.
Všechny výše uvedené mají éterické oleje, stopové prvky a látky, které při správném zpracování odhalují hlubokou chuť jakéhokoli jídla.
Pokud jde o kosti (kuře, maso, ryby), obsahují kolagen.
V procesu prodlouženého vaření se stává želatinou, která poskytuje pokrmy hedvábné struktury a bohatou chuť.
K čemu se používá
K přípravě aromatických vývarů se používají řezání a kosti.
Ano, postup vyžaduje hodně času, vyžaduje mírný oheň, ale výsledek více než ospravedlňuje veškeré vynaložené úsilí.
Vývar získaný tímto způsobem může být základem pro polévky, dušené maso a omáčky a poskytuje jim bohatou a hlubokou chuť.
A některé kousky se přidávají přímo do misky a také jim dávají větší chuť a větší vůni.
Zejména to platí pro cibuli, která dává tahu zlatou barvu a jemnou vůni.
Houbové kousky poskytují hlubokou chuť rostlinných dušených mas.
Proto nevyhazujte zeleninové kousky a kosti. A můžete je uložit do balíčku umístěného v mrazničce.