Jste si jisti, že znáte všechna tajemství perfektního Borsche?
I když je váš recept přenášen v rodině s generacemi, jedna nečekaná složka je schopna obrátit obvyklou chuť.
Jde o švestky – sušená švestka, která se obvykle přidává do kompotů nebo dezertů.
Ale v Borsch pracuje jako kouzelná hůlka: dává hloubku, vyvažuje kyselost řepy a zanechává jemnou sladkost.
Hlavní věc je správně zavést švestky do polévky. Nehoďte to do pánve spolu s bramborami a zelí.
Vyřízněte 3-4 kusy do malých kousků a přidejte 10 minut, dokud se nevaří. Během této doby budou mít švestky čas na to, aby se aroma daly, ale nezmění se na kaši.
Pokud se bojíte, že sladkost přemohla chuť, namočte ji po dobu 5 minut do vroucí vody: část cukru půjde do vody.
Uzené švestky jsou samostatným příběhem. Přinese Borscht poznámky o ohni, jako by grilovali zmačkané.
Pro vegetariánskou verzi svařte vývar na sušených houbách a na konci přidejte švestky – takže polévka bude nasycená bez masa.
Nezahněte řepu samostatně. Vařte ji ve vývaru s jinou zeleninou, takže barva je rovnoměrně distribuována.
A tak, aby Borsch neztratil jas, nalijte lžičku octa jablečného moštu – kyselina „fixuje“ pigment.
Podávejte s hustou zakysanou smetanou a větví. Pruny nelze inzerovat – nechte hostů hádat, což činí chuť tak mnohostrannou.