Zdá se, že bramborové pyré je tak jednoduchá příloha, že je dokonce divné mluvit o tajemstvích jejího přípravy.
Ale představte si: někteří to proměňují v delikátní oblak, zatímco jiní dávají lepkavou hmotu, která se podobá lepidlu.
Rozdíl je podrobně a jeden z nich je spojen s vroucí vodou. Ano, nezmizel jsi. Je to vroucí voda, ne mléko nebo olej, která se může stát vaším hlavním spojencem.
Začněte výběrem brambor. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu (například Red Scarlet nebo Adrett) jsou lépe vařeny a poskytují samotnou texturu vzduchu.
Vařte brambory v kůře – tak zachovává škrob uvnitř a nevzdá ho vody.
Po připravenosti okamžitě vypusťte vroucí vodu, ale nelijte ji úplně. Nechte asi sklenici vody, kterou můžete použít později.
Vyčistěte brambory a projděte je tiskem nebo sítem. Nikdy nepoužívejte mixér – stane škrob v pastu.
Nyní přidejte vroucí vodu, která zůstala na pánvi. Horká voda aktivuje škrob, díky čemuž jsou brambory s kaší hladký a homogenní.
Teprve poté představte teplé mléko a máslo a šlehačkou šlehačkou šlehačkou.
Pokud se zdá, že brambory s kaší jsou suché, zahřejte malé mléko a postupně je nalijte.
Přidejte sůl na samém konci, aby brambory nezvoluly přebytečnou vlhkost.
Zakryjte hotové brambory s kaší a nechte 2-3 minuty stát – takže se „dostane“ a stane se jemnější.
Tato metoda překvapí i ty, kteří připravovali brambory s kaší podle klasického receptu po celá léta.