Všimli jste si někdy, že v některých restauracích se zdají i obyčejná polévka nebo salát magicky?
Tajemství často spočívá v drahých ingrediencích nebo složitých technikách, ale v jedné jednoduché složce, kterou má téměř každý dům.
Nejde o koření nebo omáčky-to je něco tak obyčejného, že je nepravděpodobné, že by tomu věnoval pozornost. A nejzajímavější: Pokud jej používáte správně, můžete zcela změnit chuť obvyklých jídel.
Vezměte například citronovou šťávu. Zdá se, že se přidává pouze k čaji nebo k rybaře, ale ve skutečnosti je to univerzální chuť.
Z kyselost „oživuje“ dušenou zeleninu, dělá maso měkčí a za dezerty vyvažuje sladkost. Zkuste trochu kapat v gulášu nebo dušeném masu – a budete překvapeni, jak i ty nejjednodušší ingredience zní jasněji.
Dalším příkladem je obyčejný jogurt. Může být změněn na základ pro marinádu, salátový dresink nebo lehkou pastovou omáčku. Hlavní věcí není bát experimentovat.
Existují však méně zřejmé kandidáti. Například zlato. Mnoho lidí si myslí, že je vhodné pouze pro pečení nebo nápoje, ale pokud ji smícháte se sójovou omáčkou a česnekem, získáte ideální glazuru pro pečené kuře nebo zeleninu.
A med je dokonale potrestán na grilu a vytváří křupavou kůru. Nebo si vezměte černý chléb.
Z toho můžete vyrobit vonné krutony pro polévku, základ pro omáčku (jen namočte do vývaru a otřete ji přes síto) nebo dokonce přidat do mletého masa pro kotlety – takže jídlo získá hloubku chuti.
Mimochodem, o vodě. Ano, obyčejná voda. Pokud vaříte těstoviny, nespěchejte, abyste po vaření nalili tekutinu – škrobová voda je ideální pro zesílení omáček.
Přidejte několik lžíce do rajčatové pasty nebo krémového dresinku a textura se stane hedvábnou. Další hack v životě: Zmrazte zbytky kávy v ledových formách.
Takové kostky mohou být hozeny do dušeného masa nebo omáčky – dávají lehkou hořkost a vůni.
A nezapomeňte na sůl. Zdálo by se, že co je tady nové? Ale většina lidí solí jí jen na konci, a to je chyba.
Pokud přidáte sůl ve fázích – například do vody pro vaření zeleniny, pak do omáčky, pak do hotové misky – chuť bude vyváženější.
A ano, dokonce i sladké dezerty lze opravit solí: špetka v testu cookie zdůrazní karamelové poznámky.
Hlavní pravidlo: Jakýkoli produkt se může stát „tajnou složkou“, pokud pochopíte, jak interaguje s jinými komponenty.
Nebojte se vyzkoušet ne -znečištěné kombinace – například přidejte strouhaný sýr do čokoládové pěny nebo kapku vanilkového extraktu do masa.
Někdy nejpodivnější experimenty vedou k úžasným výsledkům. A pamatujte: I když se něco pokazí, můžete se vždy vrátit k klasice, ale s novými znalostmi.