Zdálo by se, že by to mohlo být snazší než vařit vejce? Ale v praxi se i takový základní proces často mění v loterii.
Buď trhliny skořápky, pak se žloutek stane gumou, pak protein zůstává průsvitný.
Ukazuje se, že abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte vzít v úvahu tucet nuancí – od teploty vody po věk vajec.
Pojďme přijít na to, jak proměnit obvyklou snídani v kulinářské mistrovské dílo bez zbytečného úsilí.
První věc, na kterou je třeba věnovat pozornost, je čerstvost produktu. Čerstvá vejce jsou po vaření horší, ale v procesu méně často praskne.
Pokud potřebujete vejce salátu nebo šperků, vezměte si ty, kteří leží v lednici po dobu nejméně jednoho týdne.
Před vařením je vezměte 10-15 minut tak, aby se zahřívali na teplotu místnosti – sníží to riziko praskání skořepiny.
Mnoho z nich přidává do vody sůl nebo ocet, aby protein nevytekl, pokud vejce stále praskne.
Existuje však účinnější způsob: jemně propíchněte hloupý konec vajíčka jehlou. Tím se vytvoří mikrofarda pro výstup vzduchu, který se rozšiřuje, když se zahřívá a tlačí na skořápku zevnitř.
Doba vaření je klíčovým okamžikem. U vajec je software dostatečný 3-4 minuty po vaření, pro šroubované – 8–10.
Je však důležité zvážit velikost: Malé vzorky budou připraveny rychleji, velké budou trvat více času. Pokud chcete získat delikátní žloutek bez šedé skořápky, okamžitě po připravenosti, spusťte vejce do ledové vody.
Ostrý teplotní rozdíl zastaví proces vaření a usnadňuje čištění.
Fanoušci vajec-pasot často čelí skutečnosti, že se protein šíří ve vodě. Tajemstvím je vytvořit „trychtýř“ v pánvi, míchání vody v kruhu a pečlivě nalijte vejce.
Protein se tedy otočí žloutkem a zachová tvar. Dalším trikem je použití potravinového filmu: namažte jej olejem, rozbijte vejce dovnitř, přivádějte ho s taškou a vařte 3-4 minuty.
Získáte úhlednou „tašku“ bez zbytečných potíží.
Nezapomeňte experimentovat. Například pečte vejce v troubě v nádorech muffinů – to je vhodné, pokud potřebujete vařit spoustu porcí současně.
Nebo vyzkoušejte metodu „výbušná“: Vložte vejce do pánve, nalijte vroucí vodu, zakryjte víkem a nechte 10 minut. Tato metoda šetří čas a energii.