Tento recept je vhodný pro kotlety, plnění koláčů nebo jemných masových kuliček – jen v několika krocích.
Velké druhy sladkovodních ryb s minimálním množstvím kostí budou perfektním základem. Kapra nebo stříbrný kapra je k dispozici za cenu a jejich maso má správnou texturu.
Při nákupu ryb věnujte pozornost jeho svěžesti: měřítko by mělo svítit a žábry by měly mít jasně červené odstín. Neváhejte a zkontrolujte produkt – to zaručuje kvalitu mletého masa.
Pro vaření budete potřebovat rybí filé, cibuli, česnek, vejce, chléb a mléko. Koření se přidává podle chuti, ale klasickou verzí je sůl a černý pepř.
Chléb, namočený do mléka, způsobí, že mleté maso měkké a vzdušné. 5-7 minut stačí na to, aby se plátky namočily a staly se homogenní.
Ryby se začínají čistit odstraněním měřítek: pohyby by měly být směrovány z ocasu k hlavě. Je důležité důkladně opláchnout jatečně upravené těla, aby se zabránilo nečistotám.
Ostrý nůž je pečlivě oddělen filety od hřebene a zanechává velké kosti. Základem mletého masa se stanou dvě poloviny buničiny – později se umřou.
Cibule a česnek jsou jemně řezané nebo procházeny mlýnkem na maso. Tyto složky nejen zvyšují chuť, ale také neutralizují možnou vůni řeky.
Připravené filé je nakrájeno na malé kousky pro pohodlí broušení. Na velikosti nezáleží – hlavní věc je, že se vejdou do mlýnku na maso.
Ryby, chléb, cibule a česnek dvakrát procházejí drobnou mlýnnou mřížkou. To zaručuje uniformitu a eliminuje riziko malých kostí.
Do směsi se přidávají vejce, sůl a pepř a poté důkladně promíchejte. Hmotnost je čistí v chladničce na hodinu – koření má čas na otevření a mleté maso bude hustší.
Dokončeno mleté maso je vhodné pro smažení, pečení nebo dušené maso. Zachovává si šťavnaté i po tepelném zpracování, takže jakékoli jídlo je zvláštní.