Opatrně měříte mouku, přidáte prášek do pečiva a dokonce porazíte vejce na pěnu, ale stále se podobají husté cihlu?
Jde o to, jak spojujete ingredience.
Většina kuchařů si je jistá: těsto musí být hnuté, dokud není zcela hladké, aby nezůstala jediná hrudka. Ale to je to, co ničí vzdušnost.
Představte si, že uvnitř hmoty jsou již malé vzduchové bubliny – zvednou koláč v troubě. Agresivní hnětení je ničí a mění těsto na hustou lepkavou hmotu.
Správný přístup je úhledný „skládání“ ingrediencí. Po smíchání tekuté základny (vejce, olej, mléko) s cukrem a solí se mouka přidá do částí a těsto se postupně „ošetřuje“. Ale ne lžíce nebo mixér! Použijte silikonová lopatka: Zatlačte hmotu zespodu a otočte ji, jako by zabalil obálku.
Hrudky jsou normální. Při pečení zmizí a vzduchové bubliny zůstanou.
Hlavní věcí není rozdrtit nebo natáhnout těsto. Čím méně kontaktu s nástroji, tím vyšší koláč vzroste.
Druhé tajemství pracuje s práškem na pečení. Nelze to jen nalit do misky. Nejprve smíchejte prášek s moukou a teprve pak se spojte s kapalnými komponenty.
Pokud prášek do pečiva reaguje s mlékem nebo vejci na troubu, oxid uhličitý zmizí a těsto nezvýší.
A ještě jedna věc: Nenahrazujte jedlou sodu, pokud v receptu nejsou žádné kyselé ingredience (kefir, citronová šťáva). Bez kyseliny není soda aktivována a koláč zůstane plochý.
Třetím bodem je teplota. Studená vejce nebo olej jsou špatně emuls, protože těsto je těžké.
Před vařením odstraňte produkty z ledničky 30-40 minut. Pokud jste zapomněli, ponořte vejce do teplé vody po dobu 5 minut a ořízněte olej v malých kostkách – takže se zahřeje rychleji.
Poslední tah je trpělivost. Neotevřete troubu v prvních 15 minutách pečení, i když se zdá, že koláč již vzrostl. Rozdíl teploty ho nutí usadit se.
Zkontrolujte svou připravenost ne dříve než po 20-25 minutách: Pokud párátko vložené do středu vyjde suché, můžete ji získat.
A netvoří studený plech – pouze na střední grilu tak, aby se teplokotko rovnoměrně cirkulovalo.