Lahodné role a sushi začínají správně připravenou rýží. Jak dosáhnout požadované textury a vůně?
Základem pro japonská jídla je kulatá rýže, která se po vaření stává lepkavou, ale zachovává si tvar. Jeho tajemství má zvláštní techniku pro zpracování a přidání rýžového octa.
Pro přípravu je důležité vyloučit dlouhá nebo celá zrna. Požadovanou lepivost a měkkost zajistí pouze malá kulatá zrna.
Pro 200 g obilovin budete potřebovat 450 ml vody, sůl, 30 ml rýžového octa a lžičku cukru. Proporce nelze porušit – výsledek na nich závisí.
Rýže je důkladně promyta studenou vodou, dokud se nestane průhledným. Tím se odstraní přebytečný škrob a zabrání hořké chuti.
Čistá zrna jsou nalita vroucí vodou, solí a vaří po dobu 15 minut na mírném ohni. Víko není otevřeno tak, aby pára zůstala uvnitř.
Zatímco je rýže připravena, ocet se mírně zahřívá cukrem, dokud se krystaly zcela nerozpustí. Směs by se neměla vařit – teplo pro připojení složek dostatečně.
Horký ocet je rovnoměrně rozložen na povrchu svařované rýže. Jemně smíchejte špachtlí tak, aby nezdržovala zrna.
Nahoře je položen papírový ručník, pokrytý víkem a ponechán po dobu 10 minut. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a páry učiní texturu perfektní.
Po napaření je rýže opět smíchána. Měl by mírně svítit, být elastický a snadno se vytvořit v hrudkách.
Hotový základ se okamžitě používá k vytvoření rolí, pozemků nebo nigiri. Čerstvá rýže, tím jasnější je odhalena chuť misky.
Po těchto krocích získá i začátečník perfektní základ pro japonskou kuchyni. Zbývá přidat náplň – a užít si výsledek!