Vaříte polévku zelí celé hodiny, přidáte čerstvé zelí, rajčata a dokonce i bobkový list, ale vůně stále sklouzne a zanechává za sebou jen čerstvou chuť?
Celá věc je v jednom koření, že 90 % hostesek na to přidá příliš brzy nebo dokonce zapomene.
Nejde o pepř nebo česnek – tajemství leží v semenech kopru.
Ano, samotná zrna, která mnozí považují sekundární, mohou displej zcela transformovat, pokud je přidají do přísně definovaného okamžiku.
Semena koprů obsahují éterické oleje, které během dlouhodobého vaření rychle zmizí. Pokud je na začátku vaření hodíte do vývaru, ztratí 90 % vůně.
Perfektní čas je posledních 5 minut. Když je polévka zelí téměř připravená, nalijte ½ lžičky semen, zakryjte pánev víkem a zvýšíte minimální teplo. Během této doby budou mít oleje čas na rozpuštění ve vývaru, ale nebudou se vypařit.
Výsledkem je světlý odstín trávy s lehkou ořechovou notou, která nepřerušuje jiné ingredience.
Ale to není všechno. Chcete -li zvýšit účinek, před přidáním mírně rozdrťte semena na maltě. Není třeba brousit do prášku – dostatečně prasklá skořápka, aby se aroma uvolnila.
Pokud neexistují žádná semena, použijte čerstvé koprové deštníky: 2-3 kusy na pánev. Na konci jsou také umístěny, jinak se Zelení změní na bez chuti.
Další chybou je ignorování kyseliny. Sved zelí nebo rajčatová pasta dávají požadovanou kyselost, ale přidávají se příliš brzy. Nalijte kyselé komponenty 15–20 minut před připraveností tak, aby nezíraly.
A pokud je zelí připravena na vývaru masa, odstraňte tukový film před poslední fází – „uškrtí“ aroma.
A poslední rada: Nikdy na začátku zelí. Sůl vytáhne šťávu ze zeleniny, což z nich dělá bavlnu. Před vypnutím jej přidejte 10 minut – takže všechny ingredience uloží texturu a vývar zůstane nasycený.