Neočekávaná složka v kuchyni změní tukový vývar na dietní mistrovské dílo. Stačí otevřít mrazák k vyřešení problému přebytečného tuku.
Ice není jen metoda chlazení nápojů, ale také účinným asistentem při přípravě perfektní polévky. Jeho krystaly fungují jako magnet pro tukové částice vznášející se na povrchu vývaru.
Pro odstranění přebytečného tuku bude vyžadován obyčejný cedník a několik kostek ledu. Kovové sítě tento proces urychluje, ale i plastové kuchyňské náčiní jsou vhodné.
Kostky ledu se úhledně nalijí do cedníku a pomalu natahují povrch horké kapaliny. Tuk se okamžitě drží na chladných plochách a mění se v husté hrudky.
Alternativním způsobem je hodit led přímo do pánve. Pod vlivem teploty začne tuk kolem kostek kazet a vytváří velké kapky. Snadno se sestaví štěrbinovou lžíci v několika pohybech.
Metoda nevyžaduje vaření nebo přidávání vody, která si zachovává nasycenou chuť vývaru. Vůně bylin a koření zůstane nezměněna a textura se stane něžnější.
Chladný led není smíchán s horkou kapalinou, takže vývar neztrácí teplotu. To je obzvláště vhodné, pokud je polévka podávána okamžitě po vaření.
Pro maximální účinek se doporučuje používat velké kostky ledu. Malé dítě se rozpustí rychleji než čas na sběr tuku.
Metoda je vhodná pro jakýkoli typ vývaru – kuře, hovězí maso, ryby. Dokonce i ucho nebo želé se stane méně vysokou kalorií bez předsudku.
Po odstranění tuku lze vývar bezpečně použít pro dětskou výživu nebo stravovací jídla. Získává transparentnost, která je oceňována při profesionálním vaření.
Technika s kostkami ledu šetří čas a nahrazuje filtrování více stupňů. Jen pár minut – a polévka je připravena k další přípravě.
Tato metoda se již dlouho používá v restauracích, ale jen zřídka si pamatuje doma. Nyní bude každá deska vývaru vypadat jinak – chutná a snadná.