Myslíte si, že čím více koření, tím chutnější? Opatrně!
Chile pepř v dezertu nebo skořici v polévce může z misky proměnit v nepoživatelný experiment.
Například Oregano je králem italské kuchyně, ale v kombinaci s rybami dává hořkost. A semena kmene v pečení přerušuje sladkost a zanechává podivnou pachuť.
Nejnebezpečnější chybou je však přidat koření do vroucího oleje. Okamžitě hoří, takže jídlo bude hořkou. Je lepší je nalít na konci vaření nebo smíchat omáčkou.
A nikdy neukládejte koření poblíž kamen: Teplo a vlhkost zabíjejí vůni. Otevřený balíček papriky za měsíc se stane jen červeným prachem bez chuti.
Další mýtus: „Čerstvé byliny jsou lepší než sušené.“ Ne vždy! Rosemary a tymián v sušené formě jsou v pečeném masu jasnější a čerstvá bazalka je ideální pro saláty.
A ano, nevěřte, že sůl je nepřítel. Sladkost zdůrazní špetku v kávě nebo čokoládové pěny. Hlavní pravidlo: Zkuste to!
Pokud se miska zdá čerstvá, nemusí mít dostatek kyseliny (citronovou šťávu) nebo mysl (sójová omáčka), ne pepř.