Zdá se, že všechna tajemství dokonalých kotletů jsou již zveřejněna: cibule, chléb, ledová voda.
Existuje však jedna složka, o které dokonce i zkušení kuchaři mlčí. Leží ve vaší kuchyni a maskuje pod běžným dezertním produktem.
Jde o ovoce, které změní suché mleté maso na jemné hmotnostní tání v ústech.
A to není banán nebo avokádo – potřebujete ten, který obsahuje skrytou vlhkost a přírodní cukr.
Tajemství spočívá ve struktuře buničiny. Některé ovoce jsou 80 % vody, která se při zahřívání pomalu odpařuje a nasycuje mleté maso zevnitř. Hlavní věc však je, že jejich vlákna pracují jako houba a drží šťávy i při vysokých teplotách.
Přidejte rozdrcenou buničinu k masu a kotlety nebudou vyschnout na pánvi nebo grilu. Zároveň je ovocná příchuť téměř neviditelná – překrývá se kořením a přirozenou sladkostí karamelizované cibule.
Které ovoce se nejlépe hodí? Odpověď bude překvapená: Green Apple. Není to tak sladké jako červené, ale obsahuje více pektinu. Tato látka působí jako přirozený zahušťovač, spojující masovou šťávu a tuk.
Polovina jemně nastrouhaného jablka za 500 g mletého masa, aby kotlety získaly sametovou texturu.
Alternativou je Ava, ale jeho svíravost vyžaduje rovnováhu ve formě špetky skořice nebo muškátového oříšku.
Mnoho se bojí, že ovoce způsobí, že jídlo sání. Ve skutečnosti se cukr rozpadne při smažení a ponechává lehkou karamelovou poznámku.
Je důležité to přehánět: přebytek buničiny změní mleté maso na lepkavou hmotu, která se rozpadne v pánvi. Perfektní podíl je 1 část ovoce na 10 dílů masa. U ptáků nebo ryb můžete zvýšit podíl, protože tyto typy mletého masa jsou hovězí nebo vepřové maso.
Další plus – ovoce nahrazuje vejce a chléb. Vegetariáni ocení hack Life: směs cizrny, houby a nastrouhaného jablka nedrží formu ne horší než analog masa.
Ale i v klasických kotletech, taková složka snižuje obsah kalorií, přidává vlákno a vitamíny. Děti, které obvykle vyzvednou na talíři, budou jíst neobvyklé rozmary bez rozmarů – sladké chuťové masky „hrozné“ cibule nebo bylin.
Chyba, která zkazí výsledek, je nesprávný řez. Pokud jsou kousky ovoce příliš velké, nebudou distribuovány rovnoměrně a vytvářejí mokré skvrny v mletém masu. Potřebujete malou tetu nebo mixéru.
Někteří upřednostňují mírně smažit buničinu před přidáním do masa – to zvyšuje aroma, ale zbavuje kotlety části šťávy. Experimentujte, ale pamatujte: Hlavní věcí je udržovat vlhkost a nekomplikovat recept.
Proč nemluví o této recepci v kulinářských show? Možná kvůli mýtu, že ovoce patří pouze k dezerty. Nebo kuchaři považují za životní hack pro profesionální kuchyni za příliš jednoduchý.
Výsledek však mluví sám za sebe: kotlety zůstávají šťavnaté i další den, nevyžadují omáčku ani omáčku. Vyzkoušejte to – a budete překvapeni, jak jste se bez této složky dělali.