Zdá se, že každý ví, jak smažit kotlety, ale pouze jednotky dosahují dokonalé šťavnosti. Co se skrývají odborníci?
Prvním krokem je výběr masa. Vepřové maso a hovězí maso ve stejných akcích vytvářejí rovnováhu tuku a hustoty.
Pro dietní verzi je kuřecí prsa kombinována s lžičkou másla – to zůstane něha.
Pro spoustu mletého masa se mnozí chovají chleba namočené do mléka, ale tajemství při výběru rozmanitosti. Rye chléb absorbuje méně tekutiny a přidává lehkou kyselost.
Stačí namočit dva plátky po dobu deseti minut, mírně stisknout a jemně se zamíchat v mletém masu.
Broušení v mixéru změní kotlety na gumové koule – tomu je třeba se vyhnout.
Sůl je nepřítelem šťavnosti, pokud ji přidáte příliš brzy. Šéfkuchař je solené mleté maso před modelováním, aby nenatahoval vlhkost.
Koření přesahuje rozsah pepře: špetka muškátového nebo mletého hřebíčku dá hloubku chuti.
Husté modelování je příčinou sucha uvnitř a spálené kůry venku. Kotlety se tvoří volně a zanechávají vzduch.
Zeleninová a máslo se mísí na pánvi: První vám nedovolí vyhořet, druhý vytvoří křupavou zlatu.
Otočí se, pouze když se spodní část chytí v husté kůře.
Neočekávaný život hack – přidejte nastrouhané cukety nebo jablko do mletého masa. Drží šťávu, takže každý kus je neuvěřitelně šťavnatý.