Říkají, že nikdo neví, jak vařit Pilafa lépe než Uzbekové. Někteří tvrdí, že hlavním vkusem uzbeckého pilafa je orientální koření, druhý ukládá naděje na správně vybrané maso.
A můžeme z první ruky říci, že při přípravě Uzbeka Pilafa hraje hlavní roli věrná technologie pro vytvoření této úžasné propagace kulinářského mistrovského díla.
Jak vyrobit skutečný Uzbek Pilaf? Díky našemu ověřenému receptu můžete snadno připravit Pilafa pro své hosty – neobvykle chutné a uspokojivé. Věř mi, Uzbek Pilaf se stane skutečnou dekorací jakéhokoli stolu.
Produkty pro přípravu pilafa:
- Napařená zabalená rýže protáhlého tvaru – 1,5 kg;
- Barani Rybrishki – 400 g;
- Maso nebo hovězí maso – 1 kg;
- Slunečnicový rafinovaný olej – 300 ml;
- Obyčejná cibule – 5-6 ks.;
- mrkev – 7-8 ks.;
- Zira a Barberry koření;
- rozinky – 200 g;
- česnek – 1 ks.;
- Červené papriky – 2 ks.
Vaření skutečného uzbecského pilafa v sázce
Skutečný uzbek pilaf je připraven na vysoké teplo a v kotli. Při absenci skutečného litinového kotle můžete použít velkou hliníkovou pánev s kapacitou nejméně 8 litrů.
Položte pánev nebo kotel na oheň a nalijte slunečnicový olej. Po 5 minutách hodíme do oleje celou žárovku malých velikostí a vaříme v horkém oleji, dokud se neobjeví zlatý odstín. To je nutné, aby žárovka abributy všechny toxiny a navíc čistily olej.
Vytáhneme žárovku a hodíme hovězí nebo beran do oleje, který jsme předem odřízli z zakoupených prutů. Vařte to na pár minut v oleji a vytáhněte jej.
Nyní můžete hodit žebra do horkého oleje – mělo by to být téměř holé kosti – s minimálním množstvím masa.
Je nutné smažit tyče v oleji dobře, ale zkusit je, aby se smažily ve velkém množství oleje, ale nezhasli se. S dobrým ohněm budou žebra připravena za 5 minut a nezapomeňte neustále míchat, jinak mohou hořet.
Pak vytáhneme smažená žebra a vložíme olej do cibule s cibuli. Neustále míchá, přiveďte luk do zlatého odstínu. Poté přidejte maso nakrájené na kostky a smažte.
Pak hodíme mrkev nasekanou na proužky. Vezměte prosím na vědomí, že šířka jedné slámy by neměla překročit 0,5 cm.
Nemůžeš si otřet mrkev. To vše smažíme dále v oleji na vysoké teplo.
Když mrkev zmenší a šťáva začne, nalijte horkou vařenou vodu tak, aby zakryla vařenou směs. Mimochodem, všechno, co jsme právě udělali, Uzbekové nazývají „Zirvak“.
Nyní přidejte polévkovou lžíci s kopcem našich koření – Zira pro příjemnou vůni, Barberry za sladkou chuť, také doporučujeme, abyste vložili celý nečistý česnek. Pak musíte trochu tlumit oheň, zakryjte kotel nebo pánev víkem a nechte Zirvak vařit po dobu 20-30 minut.
Po půl hodině přidejte oheň a uveďte jej na možné maximum. Do Zirvaku jsme vložili dříve vařené tyče a rozložili rýži, která musí být nejprve umytá a namočena ve studené vodě po dobu nejméně hodiny.
Když je rýže již v kotle, musí být jemně vyrovnána dřevěnou lžičkou a poté nalijte vodu. Doporučujeme nalévat vodu tak, aby byla její hladina 2-3 cm přesahující hladinu rýže.
Nyní přidejte červené papriky, zakryjte to vše víkem a nechte vařit přes maximální teplo. A nejdůležitější věcí není zasahovat!
Po 5 minutách je nutné snížit oheň na minimum. Na samém začátku je nutný velký oheň, takže kapalina ze Zirvaku stoupá nahoru a rýži dobře namočí. Poté je lepší odstranit velký oheň.
Nyní necháme rýži vařit, dokud se nečiní. Asi po 20-30 minutách bude připraven. Zbývá pouze odstranit víko a dát malé rozinky, ukrást dalších 5-10 minut. Pak poslední tah – jemně smíchejte rýži a nyní je uzbek pilaf připraven!
Dříve jsme zavolali důvody, kvůli kterému pilaf.