Měkké uvnitř, ale zachování jasných obrysů brambor – sen každého kuchaře.
Je snazší dosáhnout takového výsledku, než se zdá, pokud znáte jednu prokázanou techniku.
Tajemství spočívá při přidávání cukru do vody během vaření. Pouze jedna lžíce tohoto produktu radikálně mění fyzikální vlastnosti tekutiny.
Cukr zvyšuje hustotu vody a vytváří prostředí, které pečlivě drží strukturu zeleniny.
Brambory nejsou vařeny a zachovávají chutný vzhled a úhledný tvar.
Metoda pracuje s jakýmikoli odrůdami – od drobivého po vosk. Dokonce i tenký mladý brambor bude zůstat neporušený a potěší oči a chuť.
Je důležité přidat cukr k již vroucí vodě, aby byl rovnoměrně distribuován. 5-10 gramů na litr je dost – to stačí pro požadovaný efekt.
Strach, že jídlo se stane sladkým, je bezdůvodná. Množství cukru je příliš málo na to, aby ovlivnilo chuť, ale výhody pro texturu jsou zřejmé.
Tato metoda vaření je ideální pro slavnostní jídla, kde je důležitý estetický vzhled. Brambory mohou být bezpečně používány v salátech nebo podávané jako nezávislá příloha.
Je zajímavé, že podobná technika se používá v profesionální kuchyni pro práci s jinou zeleninou. Roztok cukru pomáhá udržovat barvu a tvar řepy, mrkve a dokonce zelí.
Pokusy s proporcemi vám umožní najít rovnováhu mezi měkkostí a hustotou.
Hlavní věc není přehánět, jinak může být účinek naopak.