Pečlivě vyřezáváte kotlety a oni se proměňují na pánev na drobky?
Jde o to, že vám chybí jeden krok, o kterém vědí všichni profesionální kuchaři. Okamžitě po modelování nikdy nevložili mleté maso na pánev.
Tajemstvím je dát kotlety „relaxovat“ v lednici po dobu nejméně 30 minut.
Během této doby se proteiny v masu dokážou uchopit a tuk je mírně ztvrdlý, což nedovolí, aby se kotlety při smažení rozpadaly. Ale to není jediná nuance.
Druhým klíčovým bodem je posouvání. Mnoho kolapsů koutů do sušenek a okamžitě je hodí do červeného oleje. To nemůžete udělat.
Navlhčte si ruce do vody, jemně vytvořte kotletu, pak ji převrátíte do mouky, ponořte ji do zbitého vejce a teprve potom v sušenkách.
Každá vrstva by měla „uchopit“: Po posouvání položte kotlety na desku po dobu 5 minut, aby byly sušenky nasyceny vejcem.
Třetím tajemstvím je teplota pánve. Olej by měl být horký, ale nekouří.
Zkontrolujte to tím, že do ní vložíte kapku vody: pokud syčel a odpařuje se, můžete smažit. Vložte kotlety a nedotýkejte se jich 3-4 minuty.
Když se spodní vrstva stane zlatou, otočte špachtli a snižte oheň. Pánev zakryjte víkem po dobu 2 minut – pára „tečkovaná“ uprostřed, aniž by přeháněla maso.
Další trik: Přidejte 1 lžíce do mletého masa. l. Škrob za 500 g masa. Váže šťávu a nedovolí rozpadu placiček.
A nikdy je netlačte špachtlí! Takže stisknete šťávu a kotlety jsou suché a křehké.
Podle těchto pravidel získáte perfektní kotlety s ostrým a šťavnatým středem – tak, jak by měli být.