Všimli jste si, že domácí smažené brambory se zřídka ukázaly tak křupavé jako v restauraci?
Je to všechno o jedné tajné složce, která je v každé kuchyni.
Nejde o škrob nebo speciální koření – klíč k úspěchu spočívá v obyčejné potravinové sodě. Ano, ten, který je přidán do těsta.
Soda pracuje ve dvou směrech najednou. Nejprve mění pH brambor, takže jeho povrch je poréznější. To umožňuje, aby olej pronikl hlouběji a vytvořil jednotnou kůru.
Za druhé, soda urychluje reakci Mayar-A procesu, ve kterém aminokyseliny a cukr tvoří velmi zlatý ostrý.
Je však důležité to přehánět: přebytek alkalií bude hořkou chuť.
Jako obvykle nakrájejte brambory plátky nebo kostkami. Namočte ji po dobu 30 minut ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob – to zabrání lepení.
Poté vařte brambory ve slané vodě s přidáním ½ lžičky sody na litr. Důležité: Voda by měla zakrývat pouze brambory a vařit ne více než 5-7 minut.
Všimnete si, že okraje plátků se staly mírně „chlupatými“ – jedná se o stejnou porozitu pro dokonalé smažení.
Brambory osušte papírovým ručníkem a smažte v dobře zahřátém oleji (nejlépe směsí zeleniny a krémové). Nezakrývejte pánev víkem – pára způsobí, že brambory měkké.
Otočte plátky, pouze když se jedna strana stane zlatou.
Brambory posypte mořskou solí bezprostředně po smažení – krystaly lépe se drží a zvyšují chuť.
Tato metoda je vhodná pro troubu. Smíchejte brambory vařené sódou s olejem, položte je na plech na pečení tak, aby se kousky nedostaly do kontaktu, a pečte při 200 ° C, aby se drtila.
Budete překvapeni, jak jednoduché ingredience mohou transformovat obvyklé jídlo.