Vaříte těstoviny podle pokynů na smečce? Pak se připravte na revoluci.
Ukazuje se, že klasická metoda je velká chyba!
Například v Itálii nikdo nečedí, až se voda vaří, aby hodila pastu. Opak je pravda: těstoviny jsou umístěny do studené vody, zapálily a … Připravte se přesně tak, jak je uvedeno na obalu. Za co?
Postupně tedy absorbují škrob, nevaří a nezůstávají al dente. Dalším tajemstvím není úplně vypustit vodu.
Nechte tekutinu, smíchejte s omáčkou – a pasta se stane hladkou, jako v restauraci. A pokud na pánvi přidáte lžíci olivového oleje? Zapomenout!
Tím se pouze zabrání omáčce „držet“ těstovin. Vyzkoušejte novou metodu ještě dnes – a obvyklá večeře se stane nezapomenutelnou!
Ale to není všechno. Aby se těstoviny dokonale staly, je důležité si vybrat správnou pánev. Měla by být široká, aby pasta plavala volně a ne držela se pohromadě. A nepokryjte víkem!
Pára způsobí lepidlo těstoviny. Další nuancí je sůl. Přidejte ji do vroucí vody, ale okamžitě k chladu, aby se krystaly rovnoměrně rozpustily.
A neukládejte: za litr vody – alespoň 1 lžíce. l. sůl.
A co kdybys strávil pastu? Nepanikařte! Opláchněte ji studenou vodou, abyste zastavili proces vaření, a pak smažte na pánvi omáčkou.
Škrob, který zůstal na těstovinách, pomůže omáčce zahušťovat. Mimochodem, nikdy neplápněte pastu, pokud ji plánujete podávat s omáčkou najednou – bude to odplaveno stejným škrobem, díky kterému bude jídlo harmonické.
Italové také radí „oženit se“ těstoviny a omáčku. Chcete -li to provést, dvě minuty před snadno, přeneste těstoviny na pánev s omáčkou, přidejte z vaření trochu vody a vytáhněte na mírném ohni.
Vkus se tedy spojí a každé vlákno je nasyceno aroma. Například karboar špagety se připravuje stejně takto: pasta se mísí s vejci vejců, sýra a pantosu přímo na pánvi.
A pokud máte rádi pečené těstoviny, zkuste tento trik: Smíchejte vařené těstoviny s omáčkou, vložte do plísu, posypte sýrem a pečte 10 minut.
Střih sýra + měkký střed = potěšení je zaručeno! A neomezujte se na rajčatové omáčky. Krémová, sýr, pesto z rukoly nebo dokonce avokádové omáčky – Paste vydrží všechno.
A konečně: experiment s formami. Dlouhé špagety, zkumavky, luky – každá forma vyžaduje jeho přístup.
Například je lepší kombinovat pennu s tlustými omáčkami a fluorid s jemnou krémovou.
Hlavní pravidlo však zůstává nezměněno: respektujte těstoviny a odpoví vám s nádhernou chutí.