Kdo nemá rád palačinky? Zlatá, křupavá, s teplem tepla – zdá se, že toto jídlo nelze zkaženo.
Ale proč se pak někteří dostanou dovnitř a dokonale si udržují svůj tvar, zatímco jiní se rozmazávají v pánvi a proměňují se v bramborovou kaši?
Je to všechno o malých věcech, které často ignorují. Například jste si jisti, že zpracováváte brambory správně?
Většina to otře to, stiskne to a okamžitě jej pošle do červeného oleje. A pak si klade otázku, proč jsou palačinky ztmavnuty nebo nehroucí.
Tajemství začíná výběrem brambor. Vezměte odrůdy s vysokým obsahem škrobu – lépe vázají hmotu.
Po otírání se nespěchejte a míchejte brambory s cibulkou. Nejprve ji protlačte gázou nebo tenkým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
Ale tady je životní hack: Nelijte tuto tekutinu. Nechte ji stát 5 minut, pak jemně vypusťte vodu – škrob zůstane na dně.
Přidejte ji zpět do bramborové hmoty a palačinky se přestanou rozpadat.
Další chybou je smažit slunečnicový olej. Vyměňte jej směsí rostlin a krému ghee.
První vám nedovolí vyhořet, druhá přidá vůni. Zahřejte pánev na střední teplotu: Pokud je příliš horká, tvoří se kůra před přípravou středu.
Umístěte hmotu lžičkou, mírně stiskněte špachtlí a nedotkněte se palačinek po dobu prvních 3-4 minut – tak se chytí.
Hlavní tajemství je však neočekávanou složkou. Pokuste se do těsta přidat 2-3 polévkové lžíce po poděvkové mouce. Nepřeruší chuť brambor, ale dělá texturu hustší a křupavější.
Nebo smíchejte strouhané cukety s bramborami v poměru 1: 4 – palačinky se stanou šťavnější a obsah kalorií se sníží. Další možností je sýr. Nastrouhaný parmezán nebo šéf přidaný k hmotě vytvoří kůru s účinkem „křupavé okraje sýra“.
Prezentace také záleží. Nezahrnujte horké palačinky se skluzavkou – vystoupí a ztratí svůj tvar.
Položte je na dřevěnou desku nebo desku papírovým ručníkem, který absorbuje přebytečný olej.
Sause jsou samostatný příběh. Místo klasické zakysané smetany zkuste jogurt s česnekem a koprsí nebo guacamole.
A pokud chcete něco neobvyklého, nalijte palačinku s omáčkou strouhaných bobulí (brusinky, lingonberries) s medem a špetkou černého pepře.
A neomezujte se na standardní recept. Brambory lze nahradit dýní, baterií nebo dokonce tsukini.
Do těsta přidejte zelené, uzené losos, houby nebo sušená rajčata. Připravte palačinky v troubě na pergamenu, pokud chcete méně oleje, nebo udělejte mini-verze pro stůl bufetu.
Pamatujte: Ideální palačinky nejsou jen technika, ale také odvaha experimentovat.
Přestaňte se bát vzdáleného od „metody babičky“ a otevřete stovky variací misky, které jste ani nepodesivali.
A pokud se najednou něco pokazí-tak co? Dokonce i „nedokonalé“ palačinky zůstanou stále chutné.