Hustota polévky je spojena s nasycenou chutí, ale přidání mouky často ponechává nepříjemný prášek.
Restaurace s vysokou kuchyní již dlouho používají zelenina jako přírodní zahušťovače.
Zuketa, květák nebo brambory, vařené a šlehačky v mixéru, proměňte vývar na krémovou polévku bez hrudků.
Například polovina pečené dýně vytvoří i lehký zeleninový vývar.
Je důležité nestrávit zeleninu – jejich struktura by měla být zachována, jinak se polévka stane vodnatou.
Luštěniny jsou dalším tajemstvím kuchařů. Červená čočka, vaří, emituje škrob, který přirozeně zahušťuje vývar.
Přidejte 4-5 lžíce. l. Čočka 15 minut před vařením – polévka se stane sametovou.
Kuřat a bílé fazole také fungují, ale vyžadují namáčení. Chcete -li ušetřit čas, použijte konzervované luštěniny: otevřete je a zadejte je do vývaru 10 minut před koncem vaření.
Škrobové výrobky jsou základem asijských polévek. Rýžová mouka, zředěná studenou vodou (1 lžíce na sklenici), se přidá 2-3 minuty před vypnutým desce. Nezměňuje chuť, ale dělá konzistenci hustou.
V thajské kuchyni dává kokosové mléko hustotu a vůni. Smažená ovesná ovesná mouka je vhodná pro evropská jídla – odstraňuje surovou chuť.
Pásty sýra, tofu a ořechů jsou „těžké dělostřelectvo“. Podprsenka nebo sýr Kamambiny, roztavený v polévce, vytváří krémovou texturu.
Tofu, šlehač s vývarem, funguje jako proteinový zahušťovač. Postaviové ořechy (1-2 lžičky L. L. na pánvi) zdůrazňují chuť asijských a afrických polévek.
Chléb a houby jsou neznámí asistenti. Pásovací sušenky z celozrnného chleba absorbují přebytečnou tekutinu a drobenka bílé bagety, namočená do vývaru, se změní na smetanu. Sušené houby nakrájené na prášek přidají hustotu a vůni.
Teplota krmiva ovlivňuje vnímání: zahušťujte studené polévky ledem z zeleninové šťávy nebo avokáda a podávejte horké na vyhřívaných deskách.