Proč dokonce i čerstvý kus masa někdy připomíná gumu? Jednoduché kulinářské techniky pomohou vyhnout se zklamání a odhalit skutečnou chuť hovězího masa.
Kvalita masa je základem úspěchu. Čerstvý produkt má jednotný šarlatový odstín, elastickou texturu a vůni lehkého mléka tukových vrstev. Po stisknutí povrch rychle obnoví tvar.
Pro pečení nebo hasicí je lepší vybrat kusy s tenkými tukovými pruhy. Během vaření se roztaví, nasycují maso šťávou a vůni. Tmavá barva tuku nebo slizničního povrchu je příznaky non -manineru.
Hasinost bude efektivnější s přidáním octa stolu. Několik kapek kyseliny urychlí rozpad vláken. Je důležité to přehánět – nadměrná ostrost chuti zkazí jídlo.
Neočekávaným asistentem při změkčení jsou plátky Kiwi. Ovocná buničina obsahuje enzymy, které jemně ovlivňují strukturu masa. Dost 15–20 minut moření.
Štipce sody přidané během hasicí neutralizuje tuhost. Hlavní věc je sledovat dávkování, jinak se objeví nepříjemná chuť.
Smažení vyžaduje pozornost na detaily. Maso je přeměněno předem na pokojovou teplotu a pánev je horká na maximum. Sůl se používá pouze na konci – jinak odstraní vlhkost.
Pečení při nízké teplotě je tajemství šťavnatého růstu bifphus. Optimální režim je 90-100 stupňů. Kus vážící 1 kg je připraven po dobu nejméně tří hodin, postupně impregnovaný vlastní šťávou.
Pro vývar se hovězí maso vaří po nízkém ohni. Voda by měla maso zcela zakrývat. Prvních 20 minut je odstraněno pěnou – to si zachová průhlednost a čistotu chuti.
Marinování v mléčných výrobcích zjemňuje i tvrdá vlákna. Kefir nebo přírodní jogurt nejen uvolňuje strukturu, ale také dává lehké pikvizi.
Proces dokončí správné řezání proti vláken. Dokonce i dokonale připravený steak se stane jemnějším, pokud je rozdělen na tenké plátky v pravém úhlu.
Hovězí maso přestane být složitou složkou. Tyto metody jsou vhodné pro jakýkoli recept – od slavnostní hostiny po rodinnou večeři.