Dokonce i elitní odrůdy čaje mohou zklamat, pokud ignorujete jednoduché pravidlo vaření.
Hlavní příčinou hořkosti a ploché vůně není voda, ale její teplota.
Vroucí voda ničí strukturu čajovníku a začíná procesy, které zabíjejí tenké tóny chuti. Vysoká teplota vyvolává uvolňování taninů a nápoj mění do koláčové tekutiny s nepříjemnou ostrostí.
Ideální teplota závisí na rozmanitosti. Černý čaj je odhalen při 90–95 ° C a zelená vyžaduje jemnější přístup – 70–80 ° C. Překročení těchto hodnot zruší celou složitost kytice.
Výrobci často označují doporučení pro vaření přímo na balíčku. Ignorování těchto tipů je běžná chyba, která změní kvalitní produkt v průměrný nápoj.
U bílého čaje není teplota vyšší než 75 ° C. Jeho jemné listy shromážděné ručně, okamžitě „hoří“ ve vroucí vodě, ztráta odstínů květin a medu.
Ulun vyžaduje 80–90 ° C, aby udržel rovnováhu mezi sladkostí ovoce a minerálními nuancemi. Přehřátí způsobuje, že chuť je plochá a zbavuje ji multilayeru.
Bylinné směsi a Roybush jsou méně rozmarné, ale jsou zde nuance. Podpořte vroucí vodu, ale krátkodobé vaření zabrání nadměrnému koláči.
Správné zahřívání vody je poloviční úspěch. Je lepší ji přivést k varu a pak jej nechat vychladnout po dobu 2-3 minut. Takže pára listy a teplota je hladce snížena na požadované hodnoty.
Použití teploměru se zdá být zbytečné, ale to zaručuje přesnost. Postupem času se vyvíjí dovednost stanovení teploty na oku a proces se stává intuitivním.
Nádobí také ovlivňuje výsledek. Porcelán a sklo dávají pomaleji a udržují stabilitu vaření. Kovové konvice často zkreslují chuť.
Experimenty s časem infuze doplní kontrolu teploty. Dokonce i sekundy, snížením procesu, můžete zjemnit hořkost nebo posílit aroma.