Apple koláč je symbolem pohodlí, ale příliš často se podobá crackeru, nikoli šťavnatému dezertu.
To vše proto, že mnozí dělají chybu i ve fázi výběru ovoce.
Například sladké odrůdy jablek (jako „zlaté“), když pečení ztratí vlhkost a proměňují se v kaši.
Vezměte si sladké a kyselé („Grenny Smith“, „Semerenko“)-drží tvar a dávají šťávu, která impregnes těsto. Ale to ani to nezachrání, pokud je špatné připravit náplň.
Jablka nakrájejte na tenké plátky a nemíchejte je s cukrem, ale s lžičkou medu a špetkou skořice. Med je absorbován do buničiny a skořice zlepší aroma.
Nechte hmotnost stát 10 minut tak, aby ovoce bylo povoleno nechat šťávu, a poté kapalinu vypustit – může být přidána do těsta místo mléka.
Těsto je základem šťavnosti. Nepříkejte to příliš dlouho – takže lepek ztěžuje dort.
Smíchejte mouku, studený olej a ledovou vodu, rychle shromažďujte hmotu v kouli a vezměte ji do ledničky po dobu 30 minut.
Rozbalte těsto mezi dvěma listy pergamenu – takže se nezlomí a vrstvy zůstanou vzduchem.
Hlavním tajemstvím je vrstva. Před položením jablek namažte dort tenkou vrstvou meruňkového džemu nebo roztavené bílé čokolády.
Tím se vytvoří bariéra, která nedovolí, aby šťáva vsákla těsto a změnila ji na kaši.
Další trik je forma. Pečte koláč v keramických nebo skleněných jídlech – zachovává teplo déle a střed se peče rovnoměrně.
Pokud horní část začne hořet, zakryjte ji fólií, ale ne dříve než 25 minut po zahájení vaření.
Pro milovníky experimentů: Přidejte hrušky, hrst brusinek nebo nastrouhaného zázvoru k náplní.
Nebo vytvořte koláč „obráceně“ – položte jablka na dno tvaru, nalijte těsto a po pečení se otočte. Podávejte dezert teplý s koulí vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou s vanilkou.
A pokud se koláč ukázal jako suchý, nenechte se odradit. Rozdělte je na kousky, nalijte je směsí vajec, mléka a skořice a pak pečte – získáte vynikající pudink.
Vaření jsou nejen recepty, ale také schopnost proměnit chyby v nové nápady.