Gulyash je jídlo, které by se mělo roztavit v ústech, ale příliš často se maso stává tvrdým a omáčka se stává vodnatou.
Všechno proto, že mnozí si vybírají nesprávný kus masa.
Pro guláš si vezměte hovězí tvář, goglyashki nebo lopatku – tyto části jsou bohaté na pojivovou tkáň, která se během dlouhého vaření mění v želatinu.
Ale to ani nepomůže, pokud je postup vaření porušen. Například maso nelze okamžitě dusit. Nejprve to smažte v horké pánvi do tmavé kůry – utěsňuje šťávy.
Tajemství šťavnosti je kyselost. Přidejte 1 lžíce do omáčky. l. octa, rajčatová pasta nebo červené víno. Kyselina ničí vlákna masa, takže je měkká.
Ale nepředstavujte to – příliš ostrá chuť kazí jídlo. Perfektní rovnováha: 1 lžíce. l. Kyseliny na 1 kg masa.
Další chybou je cibule. Neřehejte to kostkami. Rost nebo broušení v mixéru – cibule se rozpustí v omáčce, což Goule dává sladkou chuť bez hrubých kousků.
A tak, aby se vůně otevřela, smažte ji do zlaté, ale nenechte ji hořet.
Hlavní životní hack je čas. Nevařte guláš na vysokou teplotu. Po vaření snižte plamen na minimum, zakryjte pánev víkem a po dobu 2-3 hodin mizí.
Pokud je maso stále tvrdé, přidejte špetku sody – zrychlí změkčení vláken.
Pro hustotu omáčky nepoužívejte mouku. Mapujte lžičku brambor nebo přidejte na misku nastroušené cukety 15 minut před vařením – zelenina poskytne přirozenou lepivost.
Nebo přidejte čajovou lžičku škrobu zředěnou studenou vodou.
Experimentovat s prezentací. Podávejte gulash nejen s bramborami, ale také s bramborami z dřevěné, pohanky nebo dýňové kaše.
Pro jas přidejte do omáčky papriku, kurkumu nebo uzeného pepře.
A pokud se miska přesto ukázala jako suchá, proměňte ji na náplň: zabalte guláš na lavash zeleninou a sýrem, pečte v troubě – dostanete rolku s křupavou kůrou.
A pamatujte: i „neúspěšný“ guolash lze uložit. Maský maso v mixéru, smíchejte s vývarem a zeleninou-dostanete silnou polévkovou polévkovou.
Vaření není o ideálu, ale o schopnosti najít cestu ven z jakékoli situace.