Pizza vypadá jako jednoduché jídlo: vyvážené těsto přidalo náplň, koláče. Ale proč se tedy dortová krize, jako v italské pizzerii, podobají syrovému dortu?
Jde o to, jak zacházíte s testem.
Například mnoho z nich používá kvasinky, ale zapomenout dát těsto dostatek času na zvednutí.
Ideální těsto by mělo stoupat dvakrát: poprvé – po šarži, druhý – po vytvoření základny.
Pokud spěcháte, vyměňte kvasinky 1 lžičkou. Soda a 1 lžíce. l. Citronová šťáva – Reakce dá bubliny, které způsobí, že dort vzduch bude i bez dlouhého čekání.
Tajemstvím krize je teplota a nádobí. Zahřejte troubu na 250 ° C předem a položte plech na pečení na spodní úroveň.
Před odesláním pizzy hodte hrst ledu na dno trouby – pára vytvoří křupavou kůru.
A nikdy nevyložte náplň na studené těsto. Nechte základnu stát 10 minut při pokojové teplotě, jinak se sýr neroztaví a rajčata způsobí, že dort bude syrový.
Hlavní chybou je však omáčka. Těsto nezalévejte tekutým rajčaty.
Rajčata otřete sítem, přidejte špetku cukru a vařte směs na mírném ohni, dokud nezhoustne.
Omáčka tedy těsto nasákne a dort zůstane uvnitř suchý. Pro piquancianci smíchejte rajčata s lžičkou olivového tapenádu nebo pasta sušených rajčat.
Experimentovat s základem. Přidejte kukuřičnou mouku do těsta (20% celkové hmoty) – dává zlatou barvu a drobivé.
Nebo nahraďte vodu pivem – kvasinky v nápoji zvýší vzestup a vůně lehkého chleba překvapí hosty.
Pro vegetariány je životní hack: místo klobásy používejte pečenou zeleninu.
Lilek nařízněte lilek, tsukini a sladký pepř tenkými deskami, namažte olivovým olejem s česnekem a pečte 15 minut.
Dejte je na základě oliv a mozzarelly – chuť bude nasycená i bez masa.
Pokud dort stále nehnul, nezoufejte. Nakrájejte pizzu na kousky, osušte v toustovači nebo v suché pánvi – to na ni vrátí texturu.
A změňte zbytky v salát: Rozbijte dort, smíchejte s rukolou, cherry rajčaty a balzámem.