Jen jste vyzkoušeli polévku – a zdálo se, že jazyk hoří sůl. Panika. Myšlenky, že jídlo je rozmazlené a úsilí Nashmark bliká v hlavě.
Než však popadnete pánev, aby nalila obsah do dřezu, zastavte se. Existuje způsob, jak všechno zase za vteřinu opravit, a je dlouho používány těmi, kteří znají kuchyni lépe než ostatní.
Tato metoda nevyžaduje magii, vzácné ingredience nebo hodiny čekání. Vše, co potřebujete, je již ve vaší kuchyni.
Peresol je problém, který se zdá být neřešitelný. Přidat vodu? Poté se polévka stane čerstvou a ztratí chuť.
Dát brambory nebo rýži? Tato metoda vyžaduje čas a výsledek není zaručen.
Šéfkuchař se těmto možnostem vyhýbá, protože má trik, který působí okamžitě.
Přidejte špetku cukru – ne více než čtvrtina čajové lžičky na litr. Cukr nezbaví jídlo sladkou, ale změkčí agresivní chuť soli a vyvažuje ji. Je důležité to vylévat postupně a neustále se snažit.
Další možností je kapka citronové šťávy nebo octa. Kyselina rozptyluje receptory přepnutím pozornosti ze solených na jasné tóny. Hlavní věc není přehánět, jinak budete muset opravit dva problémy.
Pro silnou polévkovou nebo krémovou okurry je vhodná další technika. Porazte polévkovou lžíci nestabilní smetany nebo zakysané smetany s mixérem a jemně zasáhněte do misky. Tukové obálky chutnají receptory a snižují vnímání soli.
Tato metoda se často používá v profesionálních kuchyních, pokud potřebujete rychle upravit chuť bez změny textury.
Někdy příčinou přetečení není množství soli, ale její nerovnoměrné rozdělení. Pokud byla polévka vařena po dlouhou dobu, část kapaliny se odpařila a sůl se soustředila na povrch. Prostě promíchejte jídlo důkladněji a problém zmizí.
V případech, kdy je sůl přidána na samém konci, pomůže rychlé chlazení. Nalijte polévku do široké nádoby a vložte do misky ledu za stálého míchání. Nízká teplota ohraničí ostrost chuti.
Prevence je vždy jednodušší než korekce. K kuchařům se doporučuje, aby misko olily ve dvou fázích: nejprve v procesu vaření, poté před podáváním. Tak snadněji ovládat výsledek.
Dalším životním hackem je používat velkou sůl. Její krystaly se rozpouštějí pomaleji a snižují riziko bušení.
Pokud sůl „okem“ přidejte špetku do dlaně a ne přímo z třepačky soli – to zvyšuje přesnost.
Je důležité si pamatovat: i když se polévka zdá beznadějná, nepropadejte panice. Vaření je věda, kde je většina chyb reverzibilní.
Popsané metody vyžadují praxi. Vyzkoušejte je předem v malé části, abyste pochopili mechanismus. Například přidejte šálek vývaru a cvičte cukr. Takže budete připraveni na jakoukoli situaci.
Další nuance: vnímání soli je subjektivní. To, co se vám zdá příliš slané, může být normou pro ostatní. Pokud je jídlo určeno pro hosty, zvažte jejich preference. Možná problém není v polévce, ale ve vlastnostech vašich receptorů.
Hlavní věcí je zůstat klidný. Perroll není katastrofa, ale příležitost ukázat vynalézavost. Teď víte, co dělat. Zbývá to zkusit.