Vaříte vývar celé hodiny, ale stále se podobá tónované vodě?
Vše proto, že dáte maso do studené vody.
Skuteční kuchaři ho hodí do vroucí vody – takže protein je „zabaven“ a šťáva zůstává uvnitř. A také – vývar netečete hned!
Před vařením přidejte sůl 10 minut a maso nebude tvrdé. Hlavním tajemstvím jsou však cibule. Vložte to na pánev a vývar se stane zlatým, jako v dětství u babičky.
A nikdy nevyhazujte ocasy z hub! Připojte je do gázy a spusťte je do polévky – vůně bude taková, že sousedé zaklepe na dveře.
Ale pokud chcete skutečnou „chuť chuti“, přidejte do vývaru … sušeného ovoce. Kuraga nebo švestky poskytnou snadnou sladkost a rovnováhu.
A pro transparentnost vložte skořápku vajec do pánve – sbírá veškerý tuk. Další trik: Pokud je polévka přehlížena, nezřeďte se vodou.
Házejte hrst rýže do gázy – absorbuje přebytečnou sůl. A nikdy vařte zeleninu s masem! Nejprve přiveďte vývar k chuti a poté přidejte brambory a mrkev.
A tak, aby se polévka zesílila, rozdrťte pár brambor do mixéru a nalijte ji zpět. A poslední: Podávejte polévku s krutony vyrobeným z žitného chleba, strouhanou česnekem.
Tím se změní vaši představu o jednoduchých jídlech.