Všimli jste si někdy, že klasické „francouzské maso“ se často ukáže jako suché, navzdory hojnosti sýrů a majonézy?
Stále častěji v objednávkách slova, které vynásobí opakování na šabloně.
Brambory jsou níže, maso, cibule, sýr – takto se učí staré recepty. Ale pokud otočíte tuto pyramidu, jídlo se stane šťavnatým a chuť – bohatá.
Tajemství je dát maso „dýchat“ a dát zeleninu, aby dal šťávu.
Pokuste se rozložit temně nasekané brambory ne na dně tvaru, ale na horní část masa. Zní to divně? Ve skutečnosti bude chránit maso před vysycháním.
Brambory, ocity nahoře, absorbují tuk a šťávu, mění se v křupavou kůru a maso zůstane delikátní.
Je lepší položit cibuli na vrchol masa, ale pod ním – takže je karamelizován během vaření a přidává sladké tóny.
Sýr by měl být rozdělen do dvou částí: jeden mezi maso a cibuli, druhý – na vrcholu brambor. První vrstva sýra se rozpustí, po nasycení vláken a druhá vytvoří zlatou kůru.
Dalším životním hackem je přidat vrstvu rajčat nebo houby pro sýr. Tato zelenina vydává vlhkost, která je smíchána se sýrem a odtokem dolů zvlhčujícím maso.
Pokud se bojíte, že se miska ukáže jako příliš tekutina, pečte ji v hluboké formě pod fólií po dobu prvních 20 minut a poté ji odstraňte pro zhnědnutí.
Proč to funguje? Tradiční schéma způsobuje, že maso „vaří“ ve své vlastní šťávě, ale bez přístupu k vzduchu je to těžké.
Invertované vrstvy mění rozdělení teploty: Horní brambory se zabírají na teplo a maso mizí níže.
Experimentujte s tloušťkou řezu – například pokud je maso mírně zbity a nakrájejte na brambory tenkými plátky, doba pečení se zkrátí a zvýší se šťavnatost.
Nebojte se změnit ingredience. Nahraďte vepřové maso kuřecí filé a majonéza za krémovou gorgeous omáčkou.
Přidejte šunku mezi vrstvami nebo posypte miskou sezamovými semeny pět minut, dokud se nevaří. Takové malé věci proměňují obvyklý recept na restauraci.