Většina kuchařů ani nemá podezření, že jedna chyba změní jemný filé na gumový kus. Správně, to je snazší, než se zdá.
Hlavním tajemstvím je rozdělení doby smažení. První strana ryb je smažená déle, druhá je dvakrát rychlejší. Například pět minut proti dvěma. Fillet tedy udrží šťávy uvnitř.
Silná pánev je nejlepší volbou pro perfektní kůru. Tenká jídla se rychle přehřívá, díky kterému maso ztrácí vlhkost a hoří.
Víko během smažení je nepřítelem šťavnaté. Bez ní ryby nezhasí ve své vlastní šťávě, ale rovnoměrně pokryté ostrým.
Nepokládejte kousky blízko sebe. Volný prostor mezi nimi zajistí cirkulaci horkého vzduchu a jednotné pečení.
Olej by měl zakrývat spodní část pánve tenkou vrstvou. Přebytek tuku je nasycen filetem, takže je těžký a uvolněný.
Sůl je přidána v poslední chvíli. Pokud ryby předem spatříte, uvolní šťávu před vstupem do pánve.
Oheň je zapálen na průměrnou úroveň. Příliš vysoká teplota okamžitě vysuší povrch a ponechá střed surového.
Fillet je odstraněn ze sporáku pár minut, dokud nebude dokončen. Zbytkové teplo přivede misku k dokonalosti bez rizika na smažení.
Je lepší podávat ryby hned. Dlouhé očekávání u stolu povede k odpařování vlhkosti a ke ztrátě textury.
Dodržování těchto pravidel změní i rozpočtové odrůdy ryb na pochoutku. Vaše vizitka se stane šťavnaté maso s křupavou kůrou.
Vyzkoušejte vybavení ještě dnes – výsledek způsobí, že hosté věří ve vaše kulinářské supervelmoci.