Zdá se, že doma vaří perfektní steak: buď je maso suché, poté smažené k uhlí a pak chutná.
Příčina selhání však často spočívá v nepřítomnosti dovedností, ale v tom, že ignorujete jeden jednoduchý nástroj, který má každý.
Nejde o gril nebo drahou pánev. Vše, co je potřeba, je kuchyňský teploměr. Ano, obyčejný teploměr pro maso, který stojí za penny, ale na který mnozí zapomínají.
Je to on, kdo ukáže, když steak dosáhl požadované teploty uvnitř a ne venku.
Začněte výběrem masa. Pro šťavnatý steak, oříznutí, ribai nebo tibone jsou vhodné.
Věnujte pozornost mramorovaným – tukové žíly by měly být jednotné. Před vařením vezměte maso z ledničky za 40-60 minut – mělo by se zahřát na pokojovou teplotu.
Pokud do pánve vložíte studený steak, střed zůstane syrový a vnější část bude nadšená.
Zahřejte pánev na maximum. Vrtací voda – Pokud se kapka okamžitě odpařuje, je čas začít.
Namažte steak olejem, ne pánev – takto se tvoří jednotná kůra. Vložte maso a nedotýkejte se ho 2-3 minuty. Otočte to pouze tehdy, když sám zaostává za povrchem.
A nyní hlavní věc: Vložte teploměr do nejsilnější části steaku. Pro průměrné smažení (středně vzácné) by měla být teplota 55–57 stupňů Celsia. Jakmile dosáhnete této hodnoty, odstraňte maso z ohně.
Ale nespěchejte, abyste to řezali! Zabalte steak do fólie a nechte „odpočinek“ po dobu 5-7 minut. Během této doby budou šťávy rovnoměrně distribuovány a maso bude měkké.
Tajemství aroma je bazalka. Vložte větvičku do fólie spolu s masem během odpočinku – tráva dává éterické oleje a steak získá tenký kořenitý odstín.
Pokud chcete Piquancy, převrátí maso ve směsi mleté kávy a papriky před smažením. Káva se prolomí chutí, ale vytvoří křupavou kůru s kouřovou vůní.
Pro ty, kteří nemají teploměr, je tu život hack: klikněte na steak prstem. Pokud je elasticita podobná ušnímu lastí – je to středně vzácné. Pokud je špička nosu střední. Metoda je však nespolehlivá, takže teploměr je stále lepší.
Podávejte steak ne s klasickou omáčkou, ale s ovocným chipotlem.
Mash mango vidličkou, přidejte nasekanou chilli pepř, limetkovou šťávu a špetku soli. Sladká chuť s námi zdůrazní maso. A nezapomeňte na přílohu: houby smažené ve stejném oleji nebo chřestu s česnekem.
Pokud maso stále vyšlo suché, nevyhazujte ho. Nakrájejte na tenké plátky, smíchejte zeleninou a doplňováním tankování ze sójové omáčky, sezamového oleje a medu – dostanete salát s asijským přízvukem.