Někteří kuchaři přidají Olivierovi trochu granulovaného cukru.
Zdálo by se, že taková složka nemůže zlepšit chuť salátu. Spíše naopak.
Zkušené gurmety však již dlouho dospěly k závěru: cukr způsobuje, že jídlo je mnohem chutnější.
Díky nestandardnímu aditivu získává Olivier chuť, že miska velmi chybí.
Proč přidat cukr do salátu
Ideální Olivier se vyznačuje přítomností všech čtyř základních vkusů: slaného, kyselého, hořkého a sladkého.
Díky okurek se v salátu objeví slaná chuť. Stejná složka poskytuje misku světlou kyselost.
Lehká hořkost je zajištěna majonézou a cibulkou.
V misce však není prakticky žádná sladká chuť. Tuto nevýhodu lze opravit pomocí granulovaného cukru.
Pro vyvážení chuti Oliviera stačí jen půl lžičky cukru. Pokud přidáte více, pak je nepravděpodobné, že by se jídlo zlepšilo.
Ale pokud to nepřehnáte sladkým doplňkem, pak se salát dopadne perfektně.
Jak správně přidat cukr do Olivieru
Micheme nemusí být do již dokončeného pokrmu přidán.
Sladká komponenta by měla být v majonéze, která je plánována na ochutnávání salátu.