Vegetariánské kotlety jsou často zklamané: buď se rozptýlí na pánvi a pak se podobají gumu.
Pokud však přidáte jednu složku, která je v každém supermarketu, zapomenete na problémy.
Je to o konzervované čočce. Její měkká struktura a neutrální chuť z něj činí ideální základ pro kotlety.
Mash na břeh čočky vidličkou a ponechejte část zrna neporušená. Přidejte nastrouhanou mrkev, cibuli, česnek a hrst ovesné vločky – absorbují vlhkost a nahrazují vejce.
Tajemství šťavnosti jsou houby. Smažte šampiony nebo houby ústřice, dokud není zlaté barvy, nakrájejte a míchejte s čočkou.
Houby dá „masu“ chuť a vlhkost. Pro vaz, přidejte lžíci prádlové mouky zředěné vodou (1: 3) – to je přirozená náhrada za vejce.
Vytvořte kotlety mokrými rukama, aby se hmota nelepila. Spusťte je při posouvání kukuřičné mouky nebo mletých semen slunečnice – to vytvoří křupavou kůru.
Smažte na mírném ohni ve směsi rostlinného a kokosového oleje. Pána zakryjte víkem po dobu prvních 3 minut, takže střed je spěchán.
Pro pečení v troubě namažte kotlety sójovou omáčkou s medem (1: 1) – to dá lesklou kůru. Podávejte s avokádovou omáčkou: Otevřete ovoce jogurtem, česnekem a limetovou šťávou.
Pokud se kotlety rozptylují, přidejte do hmoty 2 lžíce. l. Bramborový škrob nebo mouka z kuřat. A změňte zbytky směsi na náplň pro koláče: Zabalte se do listového pečiva a pečte.
Pro jasnou chuť experimentujte s přísadami: sušená rajčata a bazalka (italský přízvuk), uzená paprika a kukuřice (mexická verze), strouhaná jablko a skořice (podzimní verze).
I když kotlety vyšly suché, nevyhazujte to. Rozmaťte je vidličkou, přidejte rajčatovou omáčku a vytáhněte po dobu 10 minut – získáte veganské „mleté maso“ na těstoviny nebo Lavash náplň.
Hlavní věc je pamatovat: rostlinné kotlety nejsou omezením, ale schopnost objevovat nové vkus. Zkuste to – a budete překvapeni, jak moc mohou být šťavnaté a voňavé.