Chocolate Fontan je dezert, který dobývá kombinaci křupavé kůry a náplně čokolády tekuté.
Místo toho se však příliš často získá běžný košíček, kde se jádro podobá tlustému pudinku a nerozšíří se na talíři.
Jde o to, jak léčíte čokoládu a těsto. Například mnoho roztavené čokolády s máslem nad otevřeným ohněm, ale přehřátí směs, a proto ztrácí plasticitu.
Správným způsobem je vodní lázeň: položte misku čokolády a másla přes hrnec vroucí vody za stálého míchání, dokud se hmota nebude hladká.
Tajemství kapalného jádra je doba pečení. Formuláře pro fondan by měly být malé (ne více než 8 cm v průměru), jinak střed nebude mít čas zůstat tekutý.
Zahřejte troubu na 200 stupňů Celsia a dezert položte na průměrnou úroveň. Pečte přesně 8-10 minut: Pokud nadměrně přeexfikujete i po dobu 2 minut, střed ztvrdne.
Zkontrolujte připravenost světlem stisknutím prstu – okraje by měly být elastické a střed je mírně „chvění“.
Další chybou je příprava forem. Nemažte je máslem.
Místo toho použijte kakaový prášek: Naneste tenkou vrstvu štětcem a poté ji otřete tak, aby excesy dostaly dostatek spánku. Tím se zabrání adhezi a fontain nebude hořký z spáleného oleje.
Těsto také vyžaduje pozornost. Porazte vejce cukrem na světle žlutou pěnu-to je klíčem k vzduchu.
Přidejte mouku do porcí a jemně zasahujte do špachtle. A nikdy do hmoty nevložte studená vejce – nedávají potřebnou nádheru.
Pro experimenty zkuste přidat k náplní:
Malin PULE – Zmrazte bobule v ledových formách a poté před pečením vložte do středu fondanu.
Arachis Paste – Smíchejte roztavenou čokoládou a nalijte do středu.
Mint a oranžová kůra – přidejte do těsta pro čerstvý přízvuk.
Pokud se Fondan stále nerozšíří, nevyhořte to. Zahřejte v mikrovlnné troubě 10 sekund nebo podávejte s horkou vanilkovou omáčkou.
A „selhání“ dezertů lze rozdrtit přes zmrzlinu nebo použít jako základ pro lanýže.
Hlavní věcí není bát to zkusit. I když to nevyšlo poprvé, každý pokus vás přiblíží k ideálnímu fondu.