Nikdy byste neměli panikařit, pokud polévka nebo omáčka vyšla příliš silná nebo přesycená. Stačí znát jednu osvědčenou metodu, která vrátí rovnováhu i v kritické situaci.
Silná textura je snadno napračila přidáním běžné vařené vody.
Hlavní věcí není překročit objem více než třetiny celkového množství misky, jinak se rizika chuti stává vodnatou. Poté je směs přivedena k varu a opravena kořením.
Sůl, pepř nebo tráva se zavádí postupně, aby se kompozice nepřetěžovala. V každé fázi je důležité vyzkoušet: někdy existuje špetka koření, která vrátí chuťovou vůni.
Vývar se stane alternativou k vodě, pokud chcete udržovat nasycení. Zeleninová, maso nebo ryby – volba závisí na receptu.
Tento přístup nejen zředí hustou hmotu, ale také zlepší hloubku odstínů.
Popisy v mrazničce tento proces zjednoduší. Předběžný vývar se nalije do malých kontejnerů nebo zapečetěných sáčků. Kostky ledu s vonnou základnou se okamžitě rozpustí ve vroucí pánvi.
Akutnost nebo kyselina je také neutralizována přidáním kapaliny. Voda snižuje koncentraci koření a vývar maskuje ostrost a udržuje povahu misky. Během vaření můžete experimentovat s proporcemi.
Dokonce i nadměrná polévka je opravdu oživena. Místo toho, abyste to vyhodili, nalijte trochu teplé vody a vařte po dobu 5-7 minut. Pokud je stále hodně soli, je v pánvi umístěna hrst rýže – absorbuje přebytek.
Příliš konzistence kapaliny je upravena opačným způsobem. Mouka nebo škrob se míchá v samostatné nádobě se studenou vodou a poté se zavedou s tenkým proudem za stálého míchání.
Je důležité to přehánět se zesílením: mohou zanechat nepříjemnou pachuť. Je lepší je přidat do malých porcí a kontrolovat texturu lžičkou.
Pokud není po ruce žádný vývar, použijte krém nebo mléko. Změkčí ostré tóny a dávají misku jemné sametové. Tato technika funguje i s rajčatovými omáčkami.