Představte si palačinku, tak tenkou, že si skrze něj můžete přečíst noviny.
To není roztrhané, když se otočí, nelepí se dohromady v zásobníku a roztaví se do úst, takže dopochybka másla a vanilky.
Tajemství není v dovednosti smažení, ale v jedné složce, která je v každé kuchyni.
Toto je obyčejná voda sody. Ano, stejný, který je opilý, aby uhasil žízeň: takový přísada může proměnit husté těsto na vzduchovou hmotu, která poroste na pánvi s ideálním krajkovým plátnem.
Soda obsahuje oxid uhličitý, který v testu vytváří miliony bublin. Nejenže to činí lehký, ale také okamžitě se odpaří, když se zahřívají, a vytvářejí porézní strukturu bez dalšího lepku.
Pro vaření smíchejte 2 šálky mouky, špetku soli, 2 vejce, 1,5 šálku mléka a 1 šálek sodové vody.
Beat Uniform, ale ne na dlouhé – nadměrné míchání způsobí, že palačinky „guma“.
Onechte těsto po dobu 15 minut: Během této doby budou bubliny rovnoměrně distribuovány a škrob se zvětší, což zabrání slzám.
Smažte palačinky v dobře zahřáté pánvi s tlustým dnem. Před každou novou palačinka mírně namažte povrch olejem silikonovým kartáčem – takže se vyhnete přebytečnému tuku.
Lehněte těsto s tenkým proudem ve středu pánve a okamžitě ho otočte tak, aby se hmota rozšířila do dokonalého kruhu.
Důležitá nuance: Nezakrývejte hotové palačinky víkem. Pára je způsobí, že je mokry a ztratí křupavé okraje. Raději je vložte do zásobníku, každý s rozpuštěným máslem rozmazávejte a držte v troubě při 50-60 ° C až do podávání.
Pokud chcete dosáhnout přemístěnosti, nahraďte polovinu mouky kukuřičným škrobem – poskytne to další elasticitu.