Potrpědová složka se promění v hedvábnou hmotu, pokud znáte jednu osvědčenou metodu. Tajemství leží nejen teplotu, ale také v pořadí akcí.
Máslo se v tomto procesu stane hlavním asistentem. Roztaví se do kapalného stavu pomocí vodní lázně nebo krátkodobého zahřívání v mikrovlnné troubě.
Horký olej je úhledně smíchán s nasekanou čokoládou. Je důležité, aby kusy byly přibližně stejné velikosti – to zajistí rovnoměrné tání.
Klíčovým stádiem je konstantní míchání. Špachta nebo koruna se pohybují hladce a vyhýbají se náhlým pohybům tak, aby se hmota nerozšiřovala a nespálila.
Čokoládová směs se postupně začne zahušťovat a udržuje lesk a plasticitu. Pokud se hmota zdá být příliš hustá, můžete doslova přidat lžičku teplého mléka.
Zkušené kuchaři se doporučuje nepřekročit teplotu zahřívání nad 45-50 stupňů. Přehřátí zbaví čokoládu delikátní struktury a změní ji na zrnitou látku.
Pro dezerty s jemnou texturou, jako jsou pěny nebo glazura, je metoda s olejem ideální. Zaručuje absenci hrudek a dává nádobí sametovou.
Dokonce i hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa je pro tuto metodu snadno přístupná. Hlavní věcí je vybrat kvalitní produkt bez přísad rostlin.
Hotová hmota se okamžitě používá k vaření, dokud nezačala ztvrdnout. Pokud k tavení došlo ve vodní lázni, nádobí se udržuje nad teplou vodou.
Chyba mnoha je pokus o urychlení procesu pomocí přímého ohně. Čokoláda vyžaduje pochoutku: Trpělivost se zde vyplatí jako ideální výsledek.
Tato technika je vhodná nejen pro mistrovská díla cukrovinek, ale také pro jednoduché domácí recepty. Zaměstnané ovoce nebo fondue bude mnohokrát chutnější.
Metoda s olejem je univerzálním řešením pro ty, kteří si cení času, aniž by dotvořili kvalitu. Pouze pár minut – a základ pro dezert je připraven dobýt i gurmety.