Co když jedna jednoduchá ingredience dokáže vyrobit kotlety mnohokrát šťavnatější? Mnoho z nich používalo vajíčko po celá léta, aniž by si uvědomilo efektivnější alternativu.
Pásovací sušenky jsou tajnou složkou, která nejen upevňuje mleté maso, ale také si zachovává citlivost masa. Na rozdíl od vaječného proteinu nesuší texturu, ale vytvářejí vzduchovou strukturu uvnitř kotletů.
Pokud se mleté maso po přidání sušenek zdá být příliš husté, pomůže jej opravit několik polévkových lžic mléka nebo kousek namočeného chleba. Tyto složky vrátí hmotu na hmotu, aniž by porušily rovnováhu.
Smažená cibule je další nepochybná náhrada vajec. Karamelizovaný na zlatý odstín, dává viskozitu mletého masa a tenkou sladkou chuť. Hlavní věcí není přehánět olej, jinak se kotlety stanou příliš tlustými.
Klíčovou roli hraje kvalita mletého masa. Přítomnost malého procenta tuku a pojivových tkání v masu přirozeně upevňuje hmotu. Pečlivě hnětete mleté maso rukama, abyste aktivovali lepkavé vlastnosti proteinu.
Sůl je přidána poslední – takže nemá čas na „vytáhnout“ šťávu z masa. Tato nuance pomáhá zachovat šťastvu i při dlouhodobém smažení.
Je lepší tvořit kotlety mokrými rukama: To zabrání adhezi mletého masa a vytvořit rovný povrch.
Před horkými, obrobky jsou mírně ochlazeny – takže se na pánvi nerozšiřují.
Perfektní teplota oleje je, když se na jeho povrchu objeví malé bubliny. Křížený olej dá tvrdou kůru a není dostatečně horký, aby saturoval kotlety tukem.
Neotáčejte kotlety příliš často. Jednou nebo dvakrát dost na smažení. Je lepší nepoužívat víko: pára způsobí, že horní vrstva mokré a zbavení krize.
Po odstranění z ohně jsou kotlety pokryty fólií po dobu 5-7 minut. Během této doby je šťáva rovnoměrně distribuována dovnitř a textura se stane něžnější.
Mísa můžete podávat s jakoukoli přílohou, ale je lepší si vybrat lehkou zeleninu nebo bylinky. Zdůrazňují chuť masa bez jeho přerušení.