Gril je často považován za hlavní nástroj pro výrobu šťavnatého steaku, ale co když to není po ruce?
Ukázalo se, že můžete dosáhnout ideální kůry a jemné středy i v běžné kuchyni.
Hlavní věcí je znát několik triků, které změní jednoduchou pánev nebo troubu na asistenty a vytvoří kulinářské mistrovské dílo.
Začněte výběrem masa. Pro steak jsou vhodné kousky s dobrým mramorovým – tenké pruhy tuku, které se při smažení tají, takže maso je šťavnaté. Ribai, Striloin nebo File-Mignon jsou perfektní možnosti.
Tloušťka kusu by měla být nejméně 2,5 cm: tenké steaky se snadno vyschnou. Před vařením musí být maso z ledničky odstraněno za 30-40 minut tak, aby se zahřívalo na teplotu místnosti.
To poskytne jednotnou přípravu.
Sůl je váš spojenec, ale musíte ji používat správně. Sůl steak hojně 10-15 minut před smažením: sůl bude mít čas absorbovat, zvýšit chuť a rozšířit přebytečnou vlhkost z povrchu, což je důležité pro tvorbu křupavé kůry.
Přidejte na konci další koření, aby nebyly opilé.
Zahřejte pánev – toto je klíčový okamžik. Litinová nebo ocelová pánev s tlustým dnem lépe drží teplo. Zahřejte jej na mírném ohni po dobu 5-7 minut, dokud na povrchu nezačne „tančit“ kapka vody.
Poté přidejte olej s vysokým bodem kouření: rafinované slunečnice, avokádo nebo ghee. Olej by měl mírně syčel, ale ne hořet.
Pečlivě vložte steak do pánve, aby se teplota nesnížila. Nepohybujte maso po dobu prvních 2-3 minut: Takto se vytváří stejná zlatá kůra.
Otočte steak kleštěmi, ne vidličkou – takže šťáva zůstane uvnitř. Pro průměrné smažení stačí 4-5 minut na každé straně. Pokud je kus tlustý, po smažení jej zabalte do fólie a pošlete jej do trouby, která se předehřívá na 180 ° C po dobu 5-8 minut.
Nezapomeňte na zbytek. Hotový steak by měl „odpočívat“ po dobu 5-7 minut pod fólií nebo na teplé desce. Během této doby jsou šťávy rovnoměrně distribuovány nad vlákny a maso se stane šťavnatými.
Pro ty, kteří dávají přednost experimentům, existuje metoda reverzního smažení. Pečte steak v troubě při 120 ° C na vnitřní teplotu 45–50 ° C (asi 20-30 minut, v závislosti na tloušťce), a poté rychle smažte v horké pánvi po dobu 1 minuty na každé straně.
Tato metoda zaručuje perfektní smažené bez přehnaného.
Dalším životním hackem je přidání aroma. Na konci smažení vložte do pánve kousek másla, sprotí rozmarýnu a hřebíček česneku.
Při přípravě zalévejte steak s tímto vonným olejem. To dá masu jemnou kořeněnou chuť.
Příprava perfektního steaku bez grilu je dovednost, která je k dispozici všem. Tajemství trpělivosti, správná teplota a pozornost na detaily.
Vyzkoušejte tyto tipy v praxi a dokonce i pravidelná večeře bude důvodem pro gastronomické potěšení.