Dezert, kde se v ústech roztaví hustá čokoládová sušenka a hustý slaný karamel přidává sladkosti s pikantní notou.
Takový duet dobývá z prvního díla, ale k dosažení ideální textury je úkol, který vyžaduje pozornost na detaily.
Základem úspěchu je rovnováha mezi obsahem vlhkosti těsta, nasycení čokolády a správnou konzistencí karamelu.
Začněte výběrem ingrediencí. Pro brownie je důležité používat vysoce kvalitní tmavou čokoládu s obsahem kakaa nejméně 70% – dává hloubku chuti.
Vezměte máslo s vysokým procentem obsahu tuku: To zaručuje něhu. Prožijte mouku, abyste se vyhnuli hrudkám, a je lepší vzít cukr z třtiny – dává lehkou karamelovou poznámku.
Tajemství vzdušnosti sušenky je ve správné bičování vejce s cukrem. Smíchejte je po dobu nejméně 5 minut, dokud se nevytvoří lehká svěží hmota.
Postupně nalijte roztavenou čokoládu s máslem a jemně se míchejte se špachtlí. Přidejte mouku do porcí, ale nepředstavujte ji: příliš intenzivní míchání způsobí, že těsto bude husté.
Slatový karamel vyžaduje trpělivost. Zahřejte cukr na mírném ohni až do zlatého odstínu, aniž byste se míchali – jen protřepejte Stewpan pro rovnoměrné tání.
Když se cukr roztaví, opatrně nalijte teplý krém a kousek oleje za stálého míchání. Přidejte sůl na konci: Chuť zdůrazní velké broušené moře. Vychlaďte hotový karamel, abyste zahušťovali.
Umístěte těsto pro sušenku do formy pokryté pergamenem, ne silnější než 3 cm. Carmel je distribuován nahoře a ponechává 1-2 cm z okrajů tak, aby během pečení neprotékal.
Zahřejte troubu na 170 ° C a pečte po dobu 20–25 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem: Měl by vyjít s mokrými čipy, ale ne s tekutým těstem. Přehnaní zbaví Brownie o šťavnosti.
Po troubě dejte dezert úplně chladný – to váže texturu. Před podáváním se lehce zahřívá, aby se karamel stal tekutinou a posypal solnými krystaly.
Kombinace křupavé kůry, mokrého středu a viskózní náplně vytváří stejný kontrast, pro který stojí za to opakovat recept.
Nebojte se experimentovat: Přidejte vlašské ořechy pro křupací do těsta nebo nahraďte část mouky kakaového pramene za intenzivnější čokoládovou chuť.
Hlavní věcí je sledovat rozměry a nespěchat procesy. Perfektní sušenka se slaným karamelem vyžaduje čas, ale výsledkem se stane vaší pýchách a oblíbeným dezertem pro každou příležitost.