Málo přidává jablko do zelí. Tato složka se zdá být divná, dokud to nezkusíte.
Apple kyselina odhaluje chuť zelí, zjemňuje obsah tuku v masu a přidává tenkou sladkost, kterou nelze dosáhnout cukrem.
Recept pocházel ze severních regionů Ruska, kde jablka byla červená spolu se zelím, aby se zachovala vitamíny pro zimu.
Ale dnes tato technika přeměňuje obyčejnou polévku zelí v restauraci.
Dříve manželka Housewives použila Antonovka – její svíravost byla dokonale kombinována s kouřem kamna.
Moderní kuchaři berou zelené odrůdy jako Grenny Smith. Jejich hustá buničina není vařená a kůže dává vývaru světelné hořkosti, jako jsou infuze listů hrušek.
Je to všechno o chemii: po zahřátí emituje Apple pektin, díky kterému je vývar sametový.
A jablko kyselina čerpá glutamáty z masa a zvyšuje chuť mysli. Takto do polévky přidat přirozený glutamát, ale bez chemie.
Vezměte 500 g hovězího masa na kosti, nalijte 3 litry vody a vařte 1,5 hodiny. Přidejte nakrájené zelí (300 g), nakrájené brambory (2 ks.) A vařte 15 minut.
Zatímco se polévka vaří, smažte na cibuli s rostlinným olejem (1 ks), mrkev (1 ks) a nastrouhané kyselé jablko (1 ks.)
Klíčovým bodem je jablko: mělo by to být s kůží, aby se aroma.
Vezměte pečeně do polévky, přidejte list bobku a zmizí. Před podáváním posypte kopr.
Tajemství je opustit Apple 15 minut před vařením. Pokud to uděláte dříve, ovoce spadne do kaše, pokud později – nemá čas dát šťávu.
Myšlenka je taková, že jablko se „rozpustí“ ve vývaru a ponechává pouze smyčku vůně.
Pokuste se podávat zelí polévku s lžičkou zakysané smetany a kusem žitného chleba s Camina.
Budete překvapeni, jak jedno ovoce může proměnit jednoduchou polévku v kulinářské mistrovské dílo.
A pokud přidáte na desku do čajové lžičky křenu – získejte explozi chuti, která dokonce otočí prezentaci skeptiky.