Vůně čerstvého pečiva, tání v ústech, textury a náplň teplé čokolády – croissanty se již dlouho staly symbolem útulné snídaně.
Mnoho z nich považuje jejich přípravu obtížné, ale tento recept se ukáže naopak.
Pouze čtyři hodiny, trochu trpělivosti – a dostanete perfektní křupavé croissanty s čokoládou, které se nestydí sloužit ani slavnostnímu stolu.
Pro test budete potřebovat: 500 g mouky, 300 ml studeného mléka, 100 g cukru, 10 g suchých kvasinek, 1 lžička. sůl, 1 vejce pro mazání. Pro vrstvu: 250 g studeného másla. Náplň: 150 g hořké čokolády (můžete použít připravené -vyrobené kapky nebo rozbít dlaždice na kousky).
Nejprve hnětete těsto. V hluboké misce smíchejte mouku, kvasinky, cukr a sůl. Postupně nalijte mléko a hnětení hmoty do měkké konzistence. Těsto by se nemělo držet vašich rukou – v případě potřeby přidejte malou mouku. Vytvořte míč, zabalte jej do filmu a vezměte jej do lednice po dobu 30 minut.
Zatímco těsto odpočívá, připravte olej. Roll to mezi dvěma pergamenovými listy v obdélníku o tloušťce 1 cm. Vezměte to do ledničky.
Po půl hodině vytáhněte těsto a rozbalte o něco větší než obdélník oleje ve vrstvě. Vložte olej do středu, zabalte okraje těsta jako obálku.
Výsledný obrobku jemně zaveďte v dlouhém obdélníku, třikrát jako písmeno. Zabalte film a znovu se vychladněte po dobu 30 minut. Opakujte válcování a skládání dvakrát více s přestávkou pro chlazení.
Po potřetí rozdělte těsto na dvě stejné vrstvy. Roll každý v obdélníku o tloušťce 5 mm, nakrájejte na trojúhelníky.
Na základnu každého trojúhelníku dejte kus čokolády, jemně otočte k ostré hraně a mírně ohýbajte špičky. Položte croissanty na plech s pergamenem, nechte na teplém místě po dobu 1 hodiny pro koregizaci.
Před pečením zahřejte troubu na 200 ° C. Mazejte croissanty rozbitým vejcem pro zlatou kůru.
Pečte 15-20 minut na růžovou barvu. Při stisknutí mírně vyrobené croissanty a čokoláda uvnitř zůstává tekutá. Podávejte jim teplé šálku kávy nebo mléka.
Několik tajemství úspěchu: Použijte vysoce kvalitní olej s vysokým procentem obsahu tuku – při válcování se příliš rychle neroztaví.
Je lepší vzít čokoládu s obsahem kakaa nejméně 60%, takže náplň není sladká. Pokud se těsto začne držet, posypte povrch moukou, ale nepřehnate to – přebytečná mouka uschne.
Nebojte se experimentovat: místo čokolády přidejte ořechové těstoviny, džem nebo sýr. Hlavní věcí není spěchat ve stadiu skládacích vrstev.
Je to vícenásobné válcování a chlazení, které vytvářejí velmi vzduchové vrstvy, pro které milujeme croissanty.
I když je forma poprvé nedokonalá, chuť kompenzuje všechny nedostatky. Zkuste to – a domácí pečivo se stane vaší malou hrdostí!