Domácí jogurt je užitečný a levný, ale příliš často místo jemné hmoty se získá kyselá kapalina nebo podivné vločky.
Všechno proto, že mnoho z nich nekontroluje hlavní faktor – teplota. Například jste si jisti, že mléko bylo dostatečně zahříváno?
Musí být přivedeno na 85–90 stupňů Celsia, aby zabil cizí bakterie, a poté se před přidáním listu vychladne na 40–45 stupňů. Použijte teploměr: Bez něj je téměř nemožné dosáhnout přesnosti.
Tajemství hustoty je obsah tuku. Vezměte mléko nejméně 3,2 %a lépe – domácí. Pokud používáte nízký obsah, přidejte lžíci mléka nebo krému. Krčení je také důležité: Nezavořijte jogurt s přísadami.
Kupte si speciální suchou kulturu nebo použijte laktobacilly lékárny – poskytnou stabilní výsledek.
Po přidání kvásku smíchejte mléko, nalijte do plechovek a zabalte jej do ručníku. Je ideální používat jogurtsnitsa nebo multicooker s jogurtovým režimem.
Ale pokud tomu tak není, vložte banky do trouby s lampou po dobu 8-10 hodin. Hlavní věc není narušit hmotu: nemíchejte a netřásněte se.
Pokud jogurt stále nezhoustne, nespěchejte k nalévání. Namáhejte ji gázou zavěšenou přes misku po dobu 2-3 hodin. Získáte řecký jogurt a použijete syrovátku pro palačinky nebo okroshku.
Pro hustotu příště přidejte lžíci želatiny rozpuštěnou ve vodě před fermentací.
Po vaření je lepší jogurt. Přidejte med, džem, čerstvé ovoce nebo obiloviny.
Pro pikantní možnost, smíchejte s česnekem, koprem a okurkou – získáte analog Tsatsiki.
Udržujte jogurt ve skleněné nádobě po dobu ne více než 5 dnů. Pokud dojde k plísni nebo štiplavé vůni, hodte to bez lítosti.
Několik dalších příkladů. Použijte kokosové nebo mandlové mléko – získáte veganskou verzi.
Přidejte kurkumu nebo spirulinu pro barvu do mléka.
Připravte jogurt v portanovaných sklenicích s různými plnivami.
I když první pokus selhal, nevzdávejte se. Domácí jogurt stojí za čas strávený a se zkušenostmi to uděláte se zavřenýma očima.