Nikdy před smažením

драники

Získání ostrého s jemným středem je výsledkem přísného dodržování pravidel.

Hlavní chybou je přidat sůl na strouhané brambory před smažením. Sůl vytáhne vlhkost z buněk a mění hmotu na kapalinu.

Při smažení se voda aktivně odpařuje, kvůli které se kůra tvoří nerovnoměrně a střed zůstává syrový.

Místo toho jsou brambory po broušení stlačeny gázou a odstraňují maximální kapalinu.

Teprve potom se přidává vejce a mouka a na hotové palačinky se používá sůl. To si zachovává strukturu těsta a umožňuje oleji rovnoměrně smažit plátky.

Dalším tajemstvím je výměna pšeničné mouky kukuřičným škrobem. Absorbuje zbytky vlhkosti, aniž by vážila texturu, a dává zlatý odstín.

Pro aroma se do těsta přidá špetka muškátového nebo česnekového prášku.

Pancakes jsou smaženy na směsi rafinovaného slunečnice a másla ghee: první zabrání manipulaci, druhý zvyšuje chuť.

Pána je přehřátána na 180 ° C – můžete ji zkontrolovat kapajícím s vodou: Pokud se zasesává a za vteřinu se odpařuje, teplota je perfektní.

Rabbage je převrácen pouze jednou, když okraje zhnědly a povrch je pokryt bublinami.

Pánev nemůžete zakrýt víkem: pára zjemňuje kůru a krize zmizí.

Po smažení jsou palačinky položeny na papírové ručníky, aby se odstranil přebytečný olej.

Okamžitě se podávají, dokud není maximální kontrast mezi křupavým povrchem a jemným jádrem.

Pokud potřebujete ušetřit misku teplou, použijte troubu, předehřáté na 80 ° C, ale ne více než 15 minut – jinak vlhkost zevnitř nasycuje kůru.

Pro piquancianci jsou připravené palačinky posypané nastrouhaným parmezánem nebo postříkány lanýžovým olejem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *